Bulion wołowy klarowany (Consommé)

🛒 Składniki

• Chuda wołowina mielona 16 g · 16 kcal
• Mirepoix (marchew, seler, cebula) 25 g · 7 kcal
• Białka jaj 9 g · 2 kcal
• Woda 200 g · 0 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. W dużym garnku połącz drobno posiekaną chudą wołowinę mieloną, drobno pokrojone mirepoix (marchew, seler, cebulę) i sztywno ubite białka jaj. Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki, aby stworzyć mieszankę do „tratwy”.
2. Stopniowo wlej zimny, odtłuszczony bulion wołowy do mieszanki tratwy, cały czas mieszając. Dodaj wybrane aromaty, takie jak liść laurowy czy ziarna pieprzu, upewniając się, że składniki tratwy są całkowicie zanurzone.
3. Umieść garnek na średnio-niskim ogniu, mieszając stale, aż „tratwa” zacznie się ścinać i delikatnie gotować. Ten proces tworzy stałą warstwę na wierzchu.
4. Gdy tratwa się utworzy, przestań mieszać i delikatnie utwórz mały otwór „komina” na środku. Pozwoli to na ucieczkę pary i zapewni dostęp do zbierania szumowin.
5. Zmniejsz ogień do bardzo niskiego i gotuj bez przeszkód przez 1,5 do 2 godzin. Nie gotuj gwałtownie ani nie naruszaj tratwy, ponieważ klaruje ona płyn poniżej.
6. Ostrożnie czerpnij krystalicznie czysty bulion przez otwór komina, przepuszczając go przez drobne sitko wyłożone gazą. Unikaj naruszania utworzonej tratwy podczas tego procesu.
7. Dopraw przecedzony bulion solą i pieprzem do smaku; w razie potrzeby delikatnie podgrzej przed natychmiastowym podaniem, być może udekorowany świeżymi ziołami.