Rolada wołowa

🛒 Składniki

• Plastry wołowiny na roladę (udziec) 160 g · 240 kcal
• Boczek wędzony 20 g · 100 kcal
• Ogórek konserwowy 25 g · 4 kcal
• Cebula 38 g · 15 kcal
• Musztarda Dijon 5 g · 4 kcal
• Olej roślinny 8 g · 68 kcal
• Marchew 30 g · 12 kcal
• Łodyga selera 20 g · 3 kcal
• Por 25 g · 15 kcal
• Bulion wołowy 188 g · 19 kcal
• Wytrawne czerwone wino 38 g · 32 kcal
• Koncentrat pomidorowy 4 g · 3 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Rozłóż plastry wołowiny, w razie potrzeby rozbij je cienko, a następnie posmaruj cienką warstwą musztardy Dijon z jednej strony każdego plastra.
2. Dopraw solą i pieprzem, a następnie na każdy plaster połóż plasterek boczku, cienko pokrojone ogórki konserwowe i drobno posiekaną cebulę.
3. Zwiń plastry wołowiny ciasno z jednego końca, a następnie zabezpiecz je sznurkiem kuchennym lub wykałaczkami, aby zapobiec rozwinięciu się podczas gotowania.
4. Rozgrzej olej roślinny w dużym garnku żeliwnym lub garnku z grubym dnem na średnio-wysokim ogniu, a następnie dokładnie obsmaż rolady ze wszystkich stron.
5. Wyjmij rolady i odłóż na bok; dodaj pokrojoną w kostkę marchew, seler i por do garnka i smaż, aż zmiękną, zeskrobując wszelkie przypieczone resztki z dna.
6. Wymieszaj koncentrat pomidorowy i gotuj przez 1 minutę, następnie deglazuj garnek czerwonym winem (jeśli używasz), ponownie zeskrobując, aby uwolnić wszystkie aromatyczne kawałki.
7. Włóż rolady z powrotem do garnka, zalej bulionem wołowym tak, aby częściowo je przykrywał, i doprowadź do wrzenia.
8. Przykryj garnek i duś na małym ogniu przez 1,5 do 2 godzin, lub aż wołowina będzie bardzo delikatna, odwracając od czasu do czasu.
9. Wyjmij rolady z garnka, usuń sznurek/wykałaczki i utrzymuj ciepło. Przecedź sos przez drobne sito, wyciskając stałe składniki, aby wydobyć cały płyn, a następnie zredukuj sos do pożądanej gęstości na średnio-wysokim ogniu.
10. Dopraw sos do smaku i podawaj rolady natychmiast, polane bogatym sosem.