Beef Wellington

🛒 Składniki

• Polędwica wołowa 188 g · 469 kcal
• Ciasto francuskie 75 g · 413 kcal
• Pieczarki cremini 63 g · 14 kcal
• Prosciutto 19 g · 47 kcal
• Musztarda Dijon 4 g · 2 kcal
• Masło niesolone 6 g · 45 kcal
• Oliwa z oliwek 3 g · 30 kcal
• Szarlotka 13 g · 9 kcal
• Czosnek 2 g · 3 kcal
• Świeży tymianek 1 g · 1 kcal
• Duże jajko 6 g · 10 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Osusz polędwicę wołową, obficie przypraw solą i pieprzem, a następnie obsmaż z każdej strony na gorącej patelni z oliwą z oliwek, aż będzie głęboko zrumieniona, około 2-3 minuty na stronę. Zdejmij i ostudź, następnie równomiernie posmaruj musztardą Dijon i odstaw.
2. Do duxelles, drobno posiekaj pieczarki, szalotki i czosnek. Smaż je na maśle na średnio-wysokim ogniu, aż cała wilgoć wyparuje, a mieszanka będzie sucha i mocno zrumieniona, około 10-15 minut. Wymieszaj ze świeżym tymiankiem, dopraw solą i pieprzem i pozwól całkowicie ostygnąć.
3. Rozłóż duży kawałek folii spożywczej na czystej powierzchni. Ułóż plastry prosciutto w zakładkę, tworząc prostokąt na folii, wystarczająco duży, by owinąć polędwicę. Rozprowadź schłodzone duxelles równomiernie na prosciutto.
4. Umieść obsmażoną i posmarowaną musztardą polędwicę wołową na jednym końcu warstwy prosciutto-duxelles. Używając folii spożywczej, ostrożnie i ciasno zawiń prosciutto i duxelles wokół mięsa, tworząc zgrabny cylinder. Skręć końce folii, aby ją zabezpieczyć, i chłodź w lodówce przez co najmniej 30 minut, aby się utwardziła.
5. Rozwałkuj ciasto francuskie na lekko posypanej mąką powierzchni na prostokąt wystarczająco duży, aby całkowicie otoczyć schłodzone mięso. Usuń mięso z folii spożywczej i umieść je na środku ciasta.
6. Złóż ciasto na wołowinę, szczelnie zamykając brzegi. Odetnij nadmiar ciasta, a następnie zaciśnij brzegi, aby je zabezpieczyć. Umieść Wellington szwem do dołu na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
7. Roztrzep duże jajko z łyżką wody, aby uzyskać jajeczny lukier. Posmaruj całą powierzchnię Wellingtona jajecznym lukrem, aby uzyskać złociste, błyszczące wykończenie. Możesz również naciąć dekoracyjny wzór na wierzchu ciasta ostrym nożem, uważając, aby nie przeciąć go na wylot.
8. Rozgrzej piekarnik do 200°C (400°F). Piecz Beef Wellington przez 35-45 minut lub do momentu, gdy ciasto będzie złociste i kruche, a temperatura wewnętrzna wołowiny osiągnie pożądany stopień wysmażenia (np. 55°C/130°F dla średnio-krwistego).
9. Po upieczeniu wyjmij Wellingtona z piekarnika i odstaw na co najmniej 10-15 minut przed pokrojeniem. Pozwoli to sokom równomiernie się rozprowadzić, zapewniając delikatny i aromatyczny rezultat. Pokrój na grube porcje i podawaj natychmiast.