Biryani z kurczakiem

🛒 Składniki

• Ryż basmati 100 g · 365 kcal
• Udo kurczaka (bez kości, bez skóry) 150 g · 248 kcal
• Cebula 70 g · 28 kcal
• Jogurt naturalny (pełnotłusty) 40 g · 24 kcal
• Ghee (klarowane masło) 15 g · 135 kcal
• Pasta imbirowo-czosnkowa 15 g · 15 kcal
• Zielone papryczki chili 5 g · 2 kcal
• Świeże liście mięty 5 g · 4 kcal
• Świeże liście kolendry 5 g · 1 kcal
• Całe przyprawy (kardamon, goździki, cynamon, liść laurowy, anyż gwiazdkowy) 3 g · 10 kcal
• Mielone przyprawy (kurkuma, chili w proszku, kumin, kolendra) 5 g · 15 kcal
• Nici szafranowe 1 g · 0 kcal
• Sok cytrynowy 10 g · 3 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Ryż basmati dokładnie umyj i namocz w wodzie przez 30 minut, następnie odcedź i odstaw.
2. Marynuj kawałki kurczaka pastą imbirowo-czosnkową, jogurtem, wszystkimi mielonymi przyprawami, połową zielonych chili, miętą, kolendrą i szczyptą soli; odstaw na co najmniej 30 minut.
3. W garnku z grubym dnem rozgrzej ghee i smaż pokrojoną cebulę, aż będzie złocistobrązowa i chrupiąca; połowę odłóż do dekoracji.
4. Do pozostałej smażonej cebuli dodaj marynowanego kurczaka i gotuj, aż będzie w około 70% gotowy, a sos zgęstnieje.
5. Oddzielnie podgotuj namoczony ryż z całymi przyprawami, aż będzie w około 70% gotowy; szybko odcedź.
6. Ułóż warstwami częściowo ugotowany ryż na kurczaku w garnku. Posyp pozostałą smażoną cebulą, zielonymi chili, miętą, kolendrą, nitkami szafranu (namoczonymi w łyżce ciepłego mleka lub wody) i sokiem z cytryny.
7. Przykryj garnek szczelnie pokrywką i gotuj na małym ogniu (metodą dum) przez 25-30 minut, pozwalając smakom się połączyć, a ryżowi w pełni się ugotować.
8. Delikatnie spulchnij Biryani widelcem przed podaniem na ciepło z raitą lub sałatką.