Bigos

🛒 Składniki

• Kapusta kiszona 125 g · 25 kcal
• Świeża biała kapusta 50 g · 13 kcal
• Łopatka wieprzowa 67 g · 161 kcal
• Kiełbasa wędzona (np. kiełbasa) 33 g · 100 kcal
• Boczek 13 g · 72 kcal
• Cebula 25 g · 10 kcal
• Suszone grzyby borowiki 3 g · 12 kcal
• Suszone śliwki 10 g · 24 kcal
• Koncentrat pomidorowy 8 g · 7 kcal
• Wytrawne czerwone wino 17 g · 14 kcal
• Olej roślinny 3 g · 30 kcal
• Woda lub bulion 25 g · 0 kcal
• Liście laurowe 1 g · 0 kcal
• Ziele angielskie 1 g · 0 kcal
• Owoce jałowca 1 g · 0 kcal
• Czarny pieprz 1 g · 0 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Suszone grzyby namoczyć w gorącej wodzie przez co najmniej 30 minut; odcedzić, zachowując płyn, a następnie posiekać rehydratyzowane grzyby.
2. Pokrój boczek w kostkę i wytop tłuszcz w dużym, ciężkim garnku lub naczyniu żeliwnym na średnim ogniu; chrupiące skwarki wyjmij i odłóż na bok.
3. Pokrój łopatkę wieprzową w kostkę i obsmaż ją na wytopionym tłuszczu z boczku, aż będzie dobrze zrumieniona ze wszystkich stron; wyjmij i odłóż na bok.
4. Dodaj posiekaną cebulę do garnka i smaż, aż będzie szklista, następnie wmieszaj koncentrat pomidorowy i gotuj przez 2-3 minuty.
5. Dodaj do garnka kiszoną kapustę (odciśniętą), drobno poszatkowaną świeżą kapustę, obsmażoną wieprzowinę, wędzoną kiełbasę (pokrojoną), posiekane rehydratyzowane grzyby, śliwki, liście laurowe, ziele angielskie i jagody jałowca.
6. Wlej zachowany płyn po namoczeniu grzybów i czerwone wino, dodając tyle wody lub bulionu, aby tylko przykryć składniki; doprowadź do wrzenia.
7. Przykryj garnek i gotuj na małym ogniu przez co najmniej 2-3 godziny, mieszając od czasu do czasu, aż mięso będzie miękkie, a smaki dobrze się połączą.
8. Dopraw bigos solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem do smaku, a następnie gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 30 minut bez przykrycia, aby odparować część płynu, jeśli to konieczne.
9. Podawaj na gorąco, udekorowane odłożonymi chrupiącymi skwarkami z boczku; tradycyjnie bigos odgrzewa się przez kilka dni, aby wzmocnić jego smak.