Birria

🛒 Składniki

• Wołowina z łopatki 1500 g · 3000 kcal
• Suszone papryczki Guajillo 30 g · 30 kcal
• Suszone papryczki Ancho 20 g · 20 kcal
• Suszone papryczki Chile de Árbol 5 g · 5 kcal
• Pomidory Roma 300 g · 54 kcal
• Cebula żółta 150 g · 60 kcal
• Ząbki czosnku 32 g · 48 kcal
• Ocet biały 60 g · 11 kcal
• Nasiona kminu rzymskiego 2 g · 8 kcal
• Ziarna czarnego pieprzu 2 g · 5 kcal
• Goździki całe 1 g · 3 kcal
• Liście laurowe 1 g · 3 kcal
• Oregano meksykańskie 1 g · 3 kcal
• Suszony tymianek 1 g · 1 kcal
• Bulion wołowy 1440 g · 144 kcal
• Olej roślinny 28 g · 252 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Usuń szypułki i nasiona z papryczek guajillo, ancho i chile de árbol. Umieść je w misce, zalej gorącą wodą i pozostaw do nawodnienia na 20-30 minut.
2. Na suchej patelni lekko podpraż nasiona kminu rzymskiego, ziarna czarnego pieprzu i goździki, aż staną się aromatyczne, około 1-2 minuty. Odłóż na bok.
3. Odcedź nawodnione papryczki, zachowując trochę płynu z moczenia. Dodaj papryczki, uprażone przyprawy, pomidory, cebulę, czosnek i ocet do blendera.
4. Dodaj odrobinę zachowanego płynu z moczenia papryczek lub bulionu wołowego i zmiksuj na gładką masę, tworząc adobo do birrii. Przecedź adobo przez drobne sito do dużej miski, aby usunąć wszelkie stałe cząstki.
5. Obficie przypraw wołowinę solą i pieprzem. Rozgrzej olej roślinny w dużym garnku żeliwnym lub garnku z grubym dnem na średnio-wysokim ogniu.
6. Obsmaż wołowinę ze wszystkich stron, aż będzie głęboko zrumieniona, pracując partiami, jeśli to konieczne, a następnie wyjmij z garnka i odłóż na bok.
7. Włóż obsmażoną wołowinę z powrotem do garnka. Zalej wołowinę przecedzonym adobo, upewniając się, że jest w większości zanurzona. Dodaj bulion wołowy, liście laurowe, oregano meksykańskie i suszony tymianek.
8. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do niskiego, przykryj i gotuj przez 3-4 godziny, lub aż wołowina będzie bardzo miękka. Mieszaj od czasu do czasu.
9. Wyjmij wołowinę z garnka i rozdrobnij ją dwoma widelcami. Włóż rozdrobnioną wołowinę z powrotem do garnka z bogatym bulionem (consommé).
10. Podawaj birrię gorącą w miseczkach, tradycyjnie udekorowaną posiekaną białą cebulą, świeżą kolendrą i odrobiną soku z limonki. Smakuj jako gulasz lub do taco birria.