Bistecca alla Fiorentina (stek florencki)

🛒 Składniki

• Stek T-bone lub Porterhouse (preferowana wołowina Chianina) 400 g · 1000 kcal
• Oliwa z oliwek extra virgin 10 g · 90 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Wyjmij stek z lodówki na co najmniej 30 minut do 1 godziny przed smażeniem, aby osiągnął temperaturę pokojową.
2. Osusz stek całkowicie ręcznikami papierowymi, aby zapewnić dobre obsmażenie, a następnie obficie przypraw z każdej strony gruboziarnistą solą morską i świeżo zmielonym czarnym pieprzem.
3. Rozgrzej grill lub bardzo ciężką patelnię żeliwną na ekstremalnie wysokim ogniu, aż zacznie dymić; autentyczna metoda wykorzystuje żar z węgla drzewnego.
4. Połóż stek na gorącym grillu lub patelni i smaż przez około 5-7 minut z każdej strony, w zależności od grubości, dla uzyskania temperatury wewnętrznej od krwistej do średnio krwistej (52-55°C).
5. Po osiągnięciu preferowanego stopnia wysmażenia, zdejmij stek z ognia i pozostaw go na desce do krojenia na 5-10 minut. Pozwoli to sokom równomiernie się rozprowadzić, zapewniając delikatny i aromatyczny rezultat.
6. Pokrój stek w poprzek włókien, najlepiej oddzielając go od kości, i podawaj natychmiast, opcjonalnie skropiony oliwą z oliwek extra virgin.