Blanquette de Veau (Biały gulasz cielęcy)

🛒 Składniki

• Cielęcina na gulasz (łopatka lub mostek) 200 g · 260 kcal
• Marchew 38 g · 15 kcal
• Cebula 50 g · 20 kcal
• Por 25 g · 15 kcal
• Pieczarki 50 g · 11 kcal
• Masło 12 g · 90 kcal
• Mąka pszenna 13 g · 45 kcal
• Śmietanka kremówka (35% tłuszczu) 50 g · 175 kcal
• Żółtko jajka 9 g · 27 kcal
• Bukiet garni (liść laurowy, tymianek, goździk) 5 g · 0 kcal
• Świeży sok z cytryny 5 g · 0 kcal
• Świeża natka pietruszki (do dekoracji) 3 g · 0 kcal
• Woda 250 g · 0 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Pokrój cielęcinę na duże kawałki (około 4-5 cm). Włóż cielęcinę do dużego garnka, zalej zimną wodą, zagotuj, a następnie odcedź i dokładnie opłucz mięso, aby usunąć zanieczyszczenia.
2. Włóż czystą cielęcinę z powrotem do garnka. Dodaj świeżą zimną wodę, aby zakryła mięso, a także całą obraną marchewkę, całą cebulę (nabitą 2 goździkami) i bukiet garni. Lekko posól.
3. Doprowadź płyn do delikatnego wrzenia, zdejmij pianę, która pojawi się na powierzchni, następnie zmniejsz ogień, przykryj i gotuj delikatnie przez 1,5 godziny lub do momentu, gdy cielęcina będzie bardzo miękka.
4. Podczas gdy cielęcina się gotuje, oczyść i pokrój pieczarki, a pozostałą marchew i por pokrój na kawałki wielkości kęsa. Odstaw na bok.
5. Gdy cielęcina będzie ugotowana, ostrożnie wyjmij ją i warzywa z garnka (wyrzuć cebulę i bukiet garni, ugotowaną marchewkę zachowaj, jeśli chcesz). Odcedź bulion i odłóż 250 ml na porcję (np. 1 litr na 4 porcje) na sos.
6. W osobnym rondelku roztop masło na średnim ogniu. Dodaj mąkę i gotuj, stale mieszając, przez 2-3 minuty, aby zrobić białą zasmażkę, uważając, aby się nie zarumieniła.
7. Stopniowo wlej odłożony bulion cielęcy do zasmażki, ciągle mieszając, aby nie powstały grudki. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut, aż zgęstnieje.
8. Dodaj pokrojone pieczarki, świeżą marchew i kawałki pora do sosu. Gotuj przez 10-15 minut, aż warzywa będą miękkie, ale lekko chrupiące.
9. W misce ubij żółtka z gęstą śmietaną i świeżym sokiem z cytryny. Stopniowo dodawaj chochlę gorącego sosu do mieszanki śmietanowej, ciągle ubijając, aby ją zahartować i zapobiec zwarzeniu się jajek.
10. Wlej zahartowaną mieszankę śmietanową z powrotem do rondelka z sosem, ciągle mieszając na małym ogniu. Nie gotuj sosu po dodaniu żółtek. Dodaj ugotowaną cielęcinę z powrotem do sosu.
11. Delikatnie podgrzej, nie doprowadzając do wrzenia, spróbuj i dopraw solą i białym pieprzem. Udekoruj świeżą posiekaną natką pietruszki i podawaj natychmiast, tradycyjnie z białym ryżem.