Barszcz

🛒 Składniki

• Gotowana wołowina (z karkówki/krótkich żeber) 40 g · 100 kcal
• Burak 70 g · 30 kcal
• Kapusta biała 60 g · 15 kcal
• Ziemniaki 60 g · 46 kcal
• Marchew 25 g · 10 kcal
• Cebula 20 g · 8 kcal
• Koncentrat pomidorowy 10 g · 8 kcal
• Olej roślinny 4 g · 33 kcal
• Czosnek 2 g · 3 kcal
• Świeży koperek 2 g · 1 kcal
• Ocet jabłkowy 3 g · 0 kcal
• Bulion wołowy 104 g · 4 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. W dużym garnku połącz 800g wołowiny (karkówka lub krótkie żeberka) z 3 litrami wody, 2 liśćmi laurowymi i szczyptą soli. Zagotuj, zbierz szumowiny, następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 1.5-2 godziny, aż wołowina będzie bardzo miękka.
2. Wyjmij wołowinę z garnka, przecedź bulion przez drobne sitko i odstaw. Po ostygnięciu pokrój ugotowaną wołowinę na kawałki wielkości kęsa.
3. Na osobnej dużej patelni lub w naczyniu żeliwnym rozgrzej 40 ml oleju roślinnego na średnim ogniu. Dodaj 200g posiekanej cebuli i smaż, aż będzie przezroczysta, około 5 minut. Dodaj 250g startej marchwi i smaż przez kolejne 5-7 minut.
4. Dodaj 700g startego buraka do podsmażonych warzyw. Wymieszaj 100g koncentratu pomidorowego i 30ml octu jabłkowego, następnie gotuj przez 10-15 minut, od czasu do czasu mieszając, aż buraki będą miękkie i intensywnie zabarwione.
5. Wlej przecedzony bulion wołowy z powrotem do dużego garnka. Dodaj 600g pokrojonych w kostkę ziemniaków i 600g poszatkowanej białej kapusty, zagotuj, następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 10-15 minut, aż warzywa będą prawie miękkie.
6. Dodaj podsmażoną mieszankę buraków i kawałki ugotowanej wołowiny do garnka. Dobrze wymieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 5-10 minut, pozwalając smakom się połączyć.
7. W ostatniej minucie gotowania wmieszaj 20g posiekanego czosnku i 20g świeżego koperku. Spróbuj i dopraw do smaku dodatkową solą i szczyptą cukru, jeśli chcesz. Podawaj na gorąco, tradycyjnie z kleksem kwaśnej śmietany (opcjonalnie) i świeżym chlebem.