Duszony bażant

🛒 Składniki

• Cały bażant 800 g · 1200 kcal
• Oliwa z oliwek 27 g · 243 kcal
• Cebula 200 g · 80 kcal
• Marchew 150 g · 62 kcal
• Łodygi selera 100 g · 16 kcal
• Ząbki czosnku 20 g · 30 kcal
• Pieczarki cremini 200 g · 44 kcal
• Wytrawne czerwone wino 170 g · 145 kcal
• Bulion drobiowy 500 g · 50 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Osusz bażanta i obficie przypraw solą i czarnym pieprzem. Rozgrzej oliwę z oliwek w dużym garnku żeliwnym lub ciężkim naczyniu na średnio-wysokim ogniu.
2. Obsmaż bażanta ze wszystkich stron, aż będzie głęboko złocistobrązowy, pracując partiami, jeśli to konieczne, a następnie wyjmij i odłóż na bok.
3. Dodaj pokrojoną cebulę, marchew i seler do garnka i smaż, aż zmiękną, około 5-7 minut. Wsyp posiekany czosnek i pieczarki i gotuj przez kolejne 3 minuty, aż będą aromatyczne.
4. Deglazuj garnek czerwonym winem, zeskrobując wszystkie przypieczone kawałki z dna. Doprowadź do wrzenia i pozwól lekko zredukować, około 2-3 minut.
5. Włóż bażanta z powrotem do garnka, a następnie wlej bulion drobiowy, aż bażant będzie w większości zanurzony. Dodaj świeże gałązki tymianku i rozmarynu oraz liść laurowy.
6. Doprowadź płyn do delikatnego wrzenia, następnie zmniejsz ogień do niskiego, szczelnie przykryj i duś przez 1,5 do 2 godzin, lub do momentu, aż bażant będzie bardzo delikatny i łatwo odejdzie od kości.
7. Wyjmij bażanta z garnka i ostrożnie oddziel mięso od kości, odrzucając skórę i kości. Rozdrobnij lub pokrój mięso na kawałki wielkości kęsa.
8. Włóż rozdrobnione mięso bażanta z powrotem do garnka z płynem do duszenia. Dobrze wymieszaj. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw dodatkową solą i pieprzem.
9. Podawaj duszonego bażanta na gorąco, udekorowanego świeżą natką pietruszki lub rozmarynem, zazwyczaj na puree ziemniaczanym, polencie lub chrupiącym chlebie, aby wchłonąć pyszny sos.