Cappelletti w rosole

🛒 Składniki

• Czysty bulion wołowo-drobiowy 280 g · 80 kcal
• Marchew 5 g · 2 kcal
• Seler 5 g · 1 kcal
• Cebula 5 g · 2 kcal
• Mąka pszenna typu '00' 40 g · 146 kcal
• Jajko (duże) 15 g · 23 kcal
• Gotowana polędwiczka wieprzowa 12 g · 17 kcal
• Gotowana pierś z kurczaka 12 g · 20 kcal
• Prosciutto Crudo 4 g · 10 kcal
• Ser Parmigiano Reggiano 8 g · 34 kcal
• Jajko (do związania farszu) 4 g · 6 kcal
• Gałka muszkatołowa (mielona) 1 g · 5 kcal
• Parmigiano Reggiano (starty, do podania) 9 g · 39 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Do przygotowania bulionu połącz wołowinę, kurczaka, warzywa takie jak cebula, marchew, seler i wodę w dużym garnku; doprowadź do wrzenia, a następnie usuń pianę z powierzchni.
2. Zmniejsz ogień, częściowo przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez co najmniej 3 godziny, odtłuszczając w razie potrzeby; następnie przecedź bulion i dopraw solą do smaku.
3. Do farszu na cappelletti drobno posiekaj ugotowane mięsa (wieprzowinę, kurczaka, prosciutto) lub zmiel je w robocie kuchennym.
4. Wymieszaj posiekane mięso z tartym Parmigiano Reggiano, jajkiem i szczyptą gałki muszkatołowej, aż dobrze się połączą, a następnie schłodź.
5. Do ciasta na makaron, zrób wgłębienie w środku mąki na czystej powierzchni; wbij jajka do wgłębienia.
6. Stopniowo włączaj mąkę do jajek za pomocą widelca, a następnie wyrabiaj ciasto ręcznie przez 10-15 minut, aż będzie gładkie i elastyczne; przykryj i odstaw na 30 minut.
7. Podziel odłożone ciasto na makaron i rozwałkuj każdą porcję bardzo cienko, używając wałka lub maszynki do makaronu, na płaty.
8. Pokrój płaty makaronu na małe kwadraty (około 4x4 cm); umieść niewielką ilość farszu na środku każdego kwadratu.
9. Złóż kwadrat po przekątnej, tworząc trójkąt i zaciśnij brzegi, następnie owiń dwa spiczaste końce trójkąta wokół palca i zaciśnij je razem, aby nadać kształt cappelletto.
10. Ułóż uformowane cappelletti na oprószonej mąką tacy, upewniając się, że się nie dotykają; powtórz z pozostałym ciastem i farszem.
11. Doprowadź przygotowany czysty bulion do delikatnego wrzenia w dużym garnku.
12. Ostrożnie dodaj cappelletti do delikatnie gotującego się bulionu i gotuj przez 5-7 minut, lub aż wypłyną i będą miękkie.
13. Podawaj natychmiast w ciepłych miskach, udekorowane świeżo startym serem Parmigiano Reggiano.