Cassoulet
Wartości odżywcze
na porcję (575 g)
🔥 848kcal
🥩 51Białko
🥑 45Tłuszcz
🍞 47Węglowodany
Błonnik: 16 g Cukier: 0 g Tłuszcze nasycone: 18 g Sól: 2 g
Licz kalorie ze zdjęcia 📸
Ten przepis i tysiące innych — z automatycznym liczeniem kalorii. Po prostu zrób zdjęcie posiłku.
🛒 Składniki
- Sucha biała fasola (np. Tarbais lub Cannellini) 500 g · 1650 kcal
- Nóżki z kaczki confit 800 g · 1400 kcal
- Kiełbaski tuluskie 400 g · 1200 kcal
- Boczek wieprzowy (lub łopatka) 300 g · 1050 kcal
- Skórka wieprzowa (Couenne) 100 g · 540 kcal
- Gęsi smalec (lub smalec kaczy/smalec) 30 g · 270 kcal
- Cebula, posiekana 300 g · 120 kcal
- Marchew, posiekana 100 g · 40 kcal
- Ząbki czosnku, posiekane 20 g · 30 kcal
- Bulion drobiowy lub z kaczki 1000 g · 100 kcal
- Liście laurowe 1 g · 0 kcal
- Świeże gałązki tymianku 1 g · 0 kcal
- Bułka tarta 50 g · 185 kcal
- Czarny pieprz, świeżo mielony 2 g · 0 kcal
👨🍳 Przygotowanie
- Namocz białą fasolę na noc w zimnej wodzie; następnie dokładnie odcedź i opłucz.
- W dużym garnku zalej namoczoną fasolę świeżą wodą, dodaj liść laurowy i tymianek, i gotuj na wolnym ogniu, aż będzie miękka, ale nie rozgotowana, około 1-1,5 godziny; odcedź, zachowując płyn z gotowania.
- Naciętnij skórkę wieprzową, następnie sparz ją we wrzącej wodzie przez 15 minut, aby zmiękła; odstaw na bok.
- Rozgrzej piekarnik do 160°C (325°F).
- W dużym, żaroodpornym garnku (brytfannie lub naczyniu do cassoulet) wytop gęsi smalec, a następnie zrumień kawałki boczku wieprzowego na złoty kolor; wyjmij i odstaw.
- Zrumień udka z kaczki confit i kiełbaski tuluskie na tym samym tłuszczu, aż będą dobrze zarumienione; wyjmij i odstaw.
- Dodaj do garnka posiekaną cebulę, marchew i posiekany czosnek, gotuj, aż zmiękną i staną się aromatyczne; w razie potrzeby zdejmij przypalenia z dna niewielką ilością bulionu.
- Wyłóż dno naczynia do cassoulet lub brytfanny częścią sparzonej skórki wieprzowej.
- Ułóż około jednej trzeciej ugotowanej fasoli na skórce, a następnie rozłóż połowę zrumienionych mięs (boczek wieprzowy, udka z kaczki confit, kiełbaski) na wierzchu.
- Dodaj kolejną warstwę fasoli i pozostałe mięsa, a następnie przykryj ostatnią trzecią częścią fasoli.
- Zalej warstwy wystarczającą ilością zachowanego płynu z gotowania fasoli i bulionu, tak aby tylko przykryć fasolę.
- Przenieś do nagrzanego piekarnika i piecz przez 2-3 godziny, lub do momentu, gdy zacznie bulgotać i utworzy się skórka.
- Wyjmij z piekarnika, posyp bułką tartą i wstaw z powrotem do pieczenia na kolejne 30-45 minut, aż skórka będzie złocistobrązowa i chrupiąca.
- Pozwól cassoulet odpocząć przez 15-20 minut przed podaniem.
