Kurczak Chettinad

🛒 Składniki

• Kurczak (udka bez kości i skóry) 150 g · 165 kcal
• Jogurt (naturalny, pełnotłusty) 30 g · 18 kcal
• Kurkuma w proszku 1 g · 3 kcal
• Suszone czerwone papryczki chili (Kashmiri lub Byadgi) 3 g · 9 kcal
• Nasiona kolendry 3 g · 12 kcal
• Nasiona kminu rzymskiego 1 g · 4 kcal
• Ziarna czarnego pieprzu 1 g · 4 kcal
• Nasiona kopru włoskiego 1 g · 5 kcal
• Anyż gwiazdkowaty 0 g · 2 kcal
• Laska cynamonu 0 g · 1 kcal
• Goździki 0 g · 2 kcal
• Strączki kardamonu 0 g · 2 kcal
• Mak (biały) 2 g · 10 kcal
• Świeżo starty kokos 10 g · 35 kcal
• Olej sezamowy (lub inny neutralny olej roślinny) 14 g · 120 kcal
• Cebula (średnia, drobno posiekana) 50 g · 20 kcal
• Pasta imbirowo-czosnkowa 10 g · 8 kcal
• Zielone papryczki chili (rozcięte) 5 g · 2 kcal
• Liście curry 2 g · 2 kcal
• Pomidor (średni, pokrojony) 50 g · 9 kcal
• Świeże liście kolendry (do dekoracji) 2 g · 1 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Oczyść i pokrój kurczaka na pożądane kawałki. Marynuj z jogurtem i połową kurkumy; odstaw na co najmniej 30 minut.
2. Na suchej patelni lekko podpraż suszone czerwone papryczki chili, nasiona kolendry, kminu rzymskiego, czarny pieprz w ziarnach, nasiona kopru włoskiego, anyż gwiazdkowy, laskę cynamonu, goździki, strączki kardamonu i mak, aż uwolnią aromat.
3. Dodaj świeżo starty kokos do uprażonych przypraw i praż jeszcze minutę. Ostudź, a następnie zmiel wszystko na gładką pastę, używając odrobiny wody.
4. Rozgrzej olej sezamowy na dużej patelni lub w kadai. Dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż będzie złocistobrązowa.
5. Dodaj pastę imbirowo-czosnkową, zielone papryczki chili i liście curry; smaż przez 2-3 minuty, aż będą pachnące.
6. Wymieszaj posiekane pomidory i pozostałą kurkumę w proszku. Gotuj, aż pomidory zmiękną i olej się oddzieli, około 5-7 minut.
7. Dodaj marynowanego kurczaka i sól. Gotuj na średnio-wysokim ogniu przez 5-7 minut, mieszając od czasu do czasu, aż kurczak zmieni kolor.
8. Wlej zmieloną pastę Chettinad masala i dobrze wymieszaj. Dodaj około 1/2 szklanki wody, przykryj i duś na małym ogniu przez 20-25 minut, lub do momentu, gdy kurczak będzie miękki, a sos zgęstnieje.
9. Udekoruj świeżymi liśćmi kolendry i podawaj na gorąco z ryżem lub plackami.