Kurczak Amok

🛒 Składniki

• Pierś kurczaka bez kości i skóry, pokrojona w kostkę 150 g · 249 kcal
• Mleko kokosowe, pełnotłuste 100 g · 170 kcal
• Trawa cytrynowa, miękki wewnętrzny pęd, posiekana 10 g · 10 kcal
• Galangal, świeży, pokrojony 5 g · 2 kcal
• Szarlotka, obrana i posiekana 10 g · 7 kcal
• Ząbki czosnku, obrane 5 g · 7 kcal
• Suszone czerwone papryczki chili, namoczone 2 g · 6 kcal
• Skórka z limonki kaffir 2 g · 1 kcal
• Świeża kurkuma, starta 5 g · 5 kcal
• Sos rybny 15 g · 10 kcal
• Cukier palmowy, starty 10 g · 38 kcal
• Jajko, duże 50 g · 78 kcal
• Świeże liście szpinaku (lub liście nhor) 30 g · 7 kcal
• Gęsta śmietanka kokosowa (do dekoracji) 10 g · 23 kcal
• Czerwona papryka, cienko pokrojona (do dekoracji) 5 g · 2 kcal
• Liść limonki kaffir, posiekany (do dekoracji) 1 g · 0 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Aby przygotować pastę Kroeung, rozgnieć lub zmiksuj trawę cytrynową, galangal, szalotki, czosnek, rehydratowane suszone czerwone papryczki chili, skórkę z limonki kaffir i świeżą kurkumę, aż powstanie gładka, aromatyczna pasta.
2. W misce połącz pokrojonego w kostkę kurczaka z pastą Kroeung, sosem rybnym i cukrem palmowym; dokładnie wymieszaj, aby równomiernie pokryć kurczaka, i pozostaw do marynowania na co najmniej 15 minut.
3. Delikatnie wmieszaj pełnotłuste mleko kokosowe i roztrzepane jajko do mieszanki z kurczakiem, aż wszystkie składniki się połączą, a konsystencja będzie kremowa.
4. Wyłóż pojedyncze żaroodporne kokilki lub tradycyjne filiżanki z liści bananowca świeżymi liśćmi szpinaku lub liśćmi nhor, a następnie ostrożnie wlej mieszankę z kurczakiem do każdego przygotowanego pojemnika.
5. Ułóż wypełnione kokilki lub filiżanki z liści bananowca w koszu parownika i gotuj na parze przez 20-25 minut, lub aż kurczak Amok stężeje i będzie jędrny w dotyku.
6. Każdą porcję udekoruj odrobiną gęstej śmietanki kokosowej, cienko pokrojoną czerwoną papryką i posiekanym liściem limonki kaffir przed natychmiastowym podaniem, często w towarzystwie ryżu gotowanego na parze.