Ballotyna z kurczaka

🛒 Składniki

• Uda kurczaka bez kości, ze skórą 150 g · 300 kcal
• Mielone mięso z piersi kurczaka 38 g · 45 kcal
• Śmietanka kremówka (35% tłuszczu) 13 g · 50 kcal
• Białko jaja 8 g · 4 kcal
• Pieczarki cremini 25 g · 6 kcal
• Szarlotka 13 g · 4 kcal
• Czosnek 3 g · 4 kcal
• Świeży tymianek 1 g · 0 kcal
• Świeża pietruszka 1 g · 0 kcal
• Bułka tarta 5 g · 20 kcal
• Oliwa z oliwek 8 g · 66 kcal
• Masło niesolone 5 g · 36 kcal
• Wytrawne białe wino 25 g · 20 kcal
• Bulion drobiowy 50 g · 5 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Ostrożnie usuń kości z udek kurczaka, zachowując skórę w całości. Ułóż każde udo skórą do dołu, dopraw solą i pieprzem, a następnie delikatnie rozbij tłuczkiem, jeśli to konieczne, aby uzyskać równą grubość.
2. Do farszu drobno posiekaj szalotki, czosnek i pieczarki. Smaż je na maśle, aż zmiękną i płyn odparuje; ostudź całkowicie.
3. W misce połącz mielone mięso z piersi kurczaka, śmietankę kremówkę, białko jaja, bułkę tartą, ostudzoną podsmażoną mieszankę, świeży tymianek i pietruszkę. Obficie dopraw solą i pieprzem, a następnie dobrze wymieszaj do połączenia składników.
4. Farsz równomiernie rozłóż na udkach kurczaka, rozsmarowując go na środku. Zwiń każde udo ciasno, tworząc zwarne rolki, a następnie zabezpiecz, przewiązując je sznurkiem w równych odstępach.
5. Rozgrzej piekarnik do 180°C (350°F). Rozgrzej oliwę na patelni, którą można wkładać do piekarnika, na średnio-wysokim ogniu. Obsmaż ballotyny ze wszystkich stron, aż uzyskają złocistobrązowy i chrupiący kolor, około 8-10 minut.
6. Odglazuj patelnię białym winem, zdrapując wszystkie przypieczone resztki. Dodaj bulion drobiowy i doprowadź do wrzenia. Przenieś patelnię do rozgrzanego piekarnika i piecz przez 15-20 minut lub do osiągnięcia wewnętrznej temperatury 74°C (165°F).
7. Wyjmij ballotyny z piekarnika i pozwól im odpocząć na desce do krojenia przez 5-10 minut, zanim usuniesz sznurek i pokroisz w grube plastry. Podawaj natychmiast, polane sosem z patelni.