Bulion drobiowy consommé

🛒 Składniki

• Woda filtrowana 240 g · 0 kcal
• Skoncentrowany bulion drobiowy 6 g · 15 kcal
• Ekstrakt smaku warzywnego 4 g · 5 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Najpierw przygotuj bogaty bulion drobiowy: połącz 1 kg kości/tuszy drobiowej, 1 dużą cebulę (posiekaną), 2 marchewki (posiekane), 2 łodygi selera (posiekane), 2 liście laurowe, 1 łyżeczkę ziaren pieprzu czarnego i 2.5 litra zimnej wody w dużym garnku. Doprowadź do wrzenia, zbierz szumowiny, następnie zmniejsz ogień i gotuj delikatnie przez 2-3 godziny.
2. Przecedź bulion przez drobne sito wyłożone gazą. Odrzuć stałe składniki; powinieneś uzyskać około 1 litra klarownego bulionu. Całkowicie ostudź.
3. Przygotuj „tratwę” do klarowania: W dużej misce połącz 200 g chudego mięsa mielonego z kurczaka, 3 białka jaj, 1 drobno pokrojoną marchew, 1 drobno pokrojoną łodygę selera i 1 drobno pokrojoną cebulę. Dokładnie wymieszaj.
4. Wlej schłodzony bulion do czystego garnka. Delikatnie dodaj mieszankę klarującą na wierzch zimnego bulionu, równomiernie ją rozprowadzając. NIE MIESZAJ.
5. Postaw garnek na średnio-niskim ogniu. Gdy „tratwa” się nagrzeje, uniesie się na powierzchnię, tworząc stałą warstwę, która zatrzymuje zanieczyszczenia. Gotuj bardzo delikatnie przez 45-60 minut, nie naruszając „tratwy”.
6. Ostrożnie zrób małą dziurkę w „tratwie”, aby para mogła uciec i pojawił się klarowny płyn. Kontynuuj gotowanie na wolnym ogniu, aż consommé stanie się idealnie klarowne i złociste.
7. Zdejmij garnek z ognia. Ostrożnie nabierz klarowne consommé przez otwór w „tratwie”, cedząc je ponownie przez drobne sito wyłożone nową gazą. Dopraw solą do smaku i podawaj gorące.