Enchilady z kurczakiem

🛒 Składniki

• Gotowana pierś z kurczaka, rozdrobniona 600 g · 990 kcal
• Tortille kukurydziane 300 g · 636 kcal
• Starty ser Monterey Jack 250 g · 900 kcal
• Rosół z kurczaka 480 g · 24 kcal
• Oliwa z oliwek 30 g · 240 kcal
• Biała cebula 150 g · 60 kcal
• Ząbki czosnku 9 g · 13 kcal
• Chili w proszku 24 g · 72 kcal
• Mielony kmin rzymski 2 g · 8 kcal
• Suszone oregano 1 g · 3 kcal
• Pasta pomidorowa 30 g · 24 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 190°C (375°F). Na dużej patelni rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu i smaż pokrojoną cebulę, aż zmięknie, około 5-7 minut. Dodaj posiekany czosnek, chili w proszku, kmin rzymski i oregano; gotuj przez 1 minutę, aż aromaty się uwolnią.
2. Wymieszaj pastę pomidorową i bulion drobiowy, doprowadzając mieszaninę do wrzenia. Zmniejsz ogień na mały i gotuj przez 10-15 minut, pozwalając sosowi lekko zgęstnieć. Dopraw solą do smaku i odstaw.
3. Delikatnie natłuść naczynie do pieczenia o wymiarach 9x13 cali. Krótko podgrzej tortille kukurydziane, aby stały się elastyczne (np. w mikrofalówce przez 15-20 sekund lub szybko zanurz w sosie). Każdą tortillę zanurz w przygotowanym sosie enchilada, aby pokryć obie strony.
4. Umieść porcję rozdrobnionego kurczaka i szczyptę sera na środku każdej pokrytej tortilli. Zwiń każdą tortillę ciasno i ułóż szwem do dołu w przygotowanym naczyniu do pieczenia.
5. Polej pozostałym sosem enchilada zwinięte enchilady i obficie posyp resztą startego sera. Piecz przez 20-25 minut, lub aż ser się roztopi i zacznie bulgotać, a enchilady będą dobrze nagrzane.