Escabeche z kurczaka

🛒 Składniki

• Uda z kurczaka bez kości i skóry 800 g · 1040 kcal
• Oliwa z oliwek 55 g · 495 kcal
• Cebula żółta, pokrojona 300 g · 120 kcal
• Czosnek, mielony 30 g · 45 kcal
• Marchew, pokrojona w krążki 200 g · 82 kcal
• Czerwona papryka, pokrojona 200 g · 62 kcal
• Ocet z białego wina 240 g · 43 kcal
• Rosół drobiowy 480 g · 48 kcal
• Liście laurowe 2 g · 0 kcal
• Ziarna czarnego pieprzu 2 g · 0 kcal
• Suszone oregano 1 g · 0 kcal
• Mielony kmin rzymski 1 g · 0 kcal
• Świeża pietruszka, posiekana, do dekoracji 10 g · 4 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Osusz udka z kurczaka ręcznikami papierowymi i obficie przypraw solą i czarnym pieprzem z każdej strony.
2. Rozgrzej oliwę z oliwek w dużym garnku lub naczyniu żaroodpornym na średnio-wysokim ogniu; obsmaż kurczaka na złoty brąz z każdej strony, następnie wyjmij i odłóż na bok.
3. Dodaj cebulę, marchew i paprykę do garnka, gotuj do zmiękczenia, około 8-10 minut. Wsyp czosnek i gotuj jeszcze minutę, aż zacznie pachnieć.
4. Wlej ocet z białego wina i bulion drobiowy, zeskrobując wszelkie przypieczone kawałki z dna garnka. Dodaj liście laurowe, ziarna pieprzu, oregano i kmin.
5. Włóż kurczaka z powrotem do garnka, upewniając się, że jest w większości zanurzony w płynie. Zagotuj, następnie zmniejsz ogień do niskiego, przykryj i gotuj przez 30 minut, lub do momentu, aż kurczak będzie całkowicie ugotowany i delikatny.
6. Zdejmij z ognia i pozwól escabeche ostygnąć do temperatury pokojowej, aby smaki się połączyły. Danie to tradycyjnie podaje się na zimno lub w temperaturze pokojowej.
7. Podawaj udekorowane świeżą posiekaną pietruszką. Świetnie komponuje się z gotowanymi ziemniakami, białym ryżem lub świeżą zieloną sałatą.