Fricassee z kurczaka

🛒 Składniki

• Udka kurczaka, z kością i skórą 1500 g · 2500 kcal
• Pieczarki białe lub cremini 300 g · 60 kcal
• Cebula 200 g · 80 kcal
• Czosnek 20 g · 30 kcal
• Masło niesolone 75 g · 560 kcal
• Mąka pszenna uniwersalna 45 g · 165 kcal
• Wytrawne białe wino 180 g · 150 kcal
• Bulion drobiowy 720 g · 30 kcal
• Śmietanka kremówka (35% tłuszczu) 180 g · 600 kcal
• Duże żółtka jaj 40 g · 120 kcal
• Gałązki świeżego tymianku 5 g · 0 kcal
• Liście laurowe 2 g · 0 kcal
• Świeża pietruszka, posiekana 15 g · 0 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Obficie dopraw kawałki kurczaka solą i czarnym pieprzem. W dużym, ciężkim garnku lub naczyniu żeliwnym roztop 2 łyżki masła na średnio-wysokim ogniu. Obsmaż kawałki kurczaka ze wszystkich stron, aż będą złociste, a następnie wyjmij i odłóż na bok.
2. Dodaj pozostałe masło do garnka, a następnie podsmaż posiekaną cebulę i pokrojone pieczarki, aż zmiękną i lekko się zarumienią, około 8-10 minut. Dodaj posiekany czosnek i gotuj jeszcze przez minutę, aż zacznie pachnieć.
3. Posyp warzywa mąką, mieszając ciągle przez 1-2 minuty, aby mąka się ugotowała i utworzył się zasmażka (roux). Deglazuj garnek białym winem, zeskrobując wszystkie przypieczone kawałki z dna.
4. Wymieszaj z bulionem drobiowym, świeżymi gałązkami tymianku i liśćmi laurowymi. Włóż z powrotem obsmażone kawałki kurczaka do garnka, doprowadź płyn do delikatnego wrzenia, następnie przykryj i gotuj przez 40-50 minut, lub aż kurczak będzie bardzo delikatny.
5. W małej misce ubij żółtka z gęstą śmietaną, aby stworzyć liaison. Zdejmij garnek z ognia, wlej chochlę gorącego sosu do mieszanki śmietanowej, aby ją zahartować, a następnie powoli dodawaj zahartowaną śmietanę z powrotem do garnka, ciągle mieszając.
6. Delikatnie podgrzewaj fricassee przez kilka minut, aż sos lekko zgęstnieje, upewniając się, że nie zagotuje się, aby zapobiec zwarzeniu. Dopraw do smaku, usuń liście laurowe i gałązki tymianku. Przed podaniem udekoruj świeżą posiekaną pietruszką.