Kurczak w sosie Jocón

🛒 Składniki

• Udka kurczaka (bez kości, bez skóry) 150 g · 248 kcal
• Tomatillos (miltomates) 125 g · 40 kcal
• Świeża kolendra 10 g · 2 kcal
• Cebula dymka 20 g · 6 kcal
• Papryczka Serrano 5 g · 2 kcal
• Cebula biała 30 g · 12 kcal
• Ząbki czosnku 8 g · 12 kcal
• Prażone ziarna sezamu 3 g · 17 kcal
• Prażone pestki dyni (Pepitas) 3 g · 16 kcal
• Bulion drobiowy 200 g · 20 kcal
• Olej roślinny 5 g · 44 kcal
• Masa Harina (mąka kukurydziana) 8 g · 29 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Gotuj udka kurczaka w osolonej wodzie lub bulionie drobiowym, aż będą gotowe, około 20-25 minut. Wyjmij kurczaka, poszarp lub pokrój na kawałki i odłóż na bok, zachowując bulion.
2. Na suchej patelni podpiecz tomatillos, papryczkę serrano, białą cebulę, cebulki dymki, ząbki czosnku, ziarna sezamu i pestki dyni, aż będą lekko przypalone i aromatyczne. Ten krok wzmacnia ich smak.
3. Przenieś podpieczone składniki, świeżą kolendrę i szklankę zachowanego bulionu drobiowego do blendera. Zmiksuj na gładki, intensywnie zielony sos, dodając więcej bulionu, jeśli potrzebujesz, aby uzyskać pożądaną konsystencję.
4. Rozgrzej olej roślinny w dużym garnku lub żeliwnym naczyniu na średnim ogniu. Wlej zmiksowany zielony sos i doprowadź do wrzenia. Gotuj przez 5-7 minut, mieszając od czasu do czasu, aby smaki się połączyły.
5. W małej misce wymieszaj masa harinę z kilkoma łyżkami zachowanego bulionu drobiowego, aby uzyskać gładką zawiesinę. Powoli dodawaj zawiesinę do gotującego się sosu, ciągle mieszając, aby go zagęścić.
6. Dodaj rozdrobnionego lub pokrojonego kurczaka z powrotem do zagęszczonego sosu. Gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 10-15 minut, pozwalając kurczakowi wchłonąć bogate smaki sosu jocón. Skosztuj i w razie potrzeby dopraw solą.
7. Podawaj Pollo en Jocón na gorąco, tradycyjnie z białym ryżem lub tortillami kukurydzianymi. W razie potrzeby udekoruj odrobiną świeżej kolendry.