Kurczak Kapitan

🛒 Składniki

• Udo kurczaka, bez kości i skóry 150 g · 250 kcal
• Mleko kokosowe, pełnotłuste 50 g · 85 kcal
• Szarlotka 25 g · 18 kcal
• Ząbki czosnku 5 g · 7 kcal
• Świeży imbir 7 g · 6 kcal
• Świeży galangal 5 g · 2 kcal
• Łodyga trawy cytrynowej 7 g · 8 kcal
• Suszone czerwone papryczki chili, namoczone 5 g · 2 kcal
• Orzechy kemiri 5 g · 35 kcal
• Kurkuma w proszku 1 g · 3 kcal
• Belacan (pasta krewetkowa) 2 g · 2 kcal
• Pasta z tamaryndowca 5 g · 12 kcal
• Liście limonki kaffir 2 g · 0 kcal
• Olej roślinny 7 g · 63 kcal
• Cukier palmowy 4 g · 15 kcal
• Woda 112 g · 0 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Przygotuj pastę przyprawową (rempah): Zblenduj namoczone papryczki chili, szalotki, czosnek, imbir, galangal, trawę cytrynową (białą część), orzechy kemiri i belacan, aż powstanie gładka pasta.
2. Rozgrzej olej roślinny w dużym garnku lub woku na średnim ogniu. Dodaj pastę przyprawową i smaż przez 8-10 minut, aż będzie bardzo aromatyczna i olej się oddzieli.
3. Dodaj kawałki kurczaka do garnka i dobrze wymieszaj, aby pokryć je rempah. Gotuj przez 5-7 minut, aż kurczak lekko się zarumieni.
4. Wlej mleko kokosowe, pastę tamaryndową, cukier palmowy i liście limonki kaffir. Doprowadź do delikatnego wrzenia, a następnie zmniejsz ogień na niski.
5. Przykryj i duś przez 25-30 minut, mieszając od czasu do czasu, aż kurczak będzie ugotowany, a sos zgęstnieje do pożądanej konsystencji. W razie potrzeby dopraw solą.
6. Podawaj na gorąco, udekorowane świeżymi liśćmi limonki kaffir lub posiekaną kolendrą, tradycyjnie z ryżem gotowanym na parze.