Kurczak Maqluba

🛒 Składniki

• Cały kurczak 1500 g · 1732 kcal
• Ryż basmati, suchy 600 g · 2190 kcal
• Bakłażan 600 g · 150 kcal
• Ziemniaki 500 g · 385 kcal
• Cebula 150 g · 60 kcal
• Pomidory 300 g · 54 kcal
• Oliwa z oliwek 70 g · 618 kcal
• Bulion drobiowy 960 g · 24 kcal
• Ziele angielskie, mielone 5 g · 13 kcal
• Cynamon, mielony 5 g · 13 kcal
• Strąki kardamonu 3 g · 10 kcal
• Kurkuma, mielona 3 g · 10 kcal
• Czarny pieprz, mielony 2 g · 5 kcal
• Liście laurowe 2 g · 5 kcal
• Orzeszki piniowe 30 g · 202 kcal
• Świeża pietruszka 10 g · 4 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Podziel całego kurczaka na 8 części i obficie przypraw solą, czarnym pieprzem oraz połową ziela angielskiego, cynamonu, kardamonu i kurkumy.
2. W dużym garnku obsmaż kawałki kurczaka na odrobinie oliwy z oliwek, aż zarumienią się ze wszystkich stron, a następnie odłóż na bok.
3. Pokrój bakłażana i ziemniaki w 1 cm plastry; lekko je posól i usmaż w tym samym garnku z odrobiną oliwy z oliwek do złotego koloru, a następnie odłóż na ręcznik papierowy, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
4. Pokrój cebulę i pomidory w cienkie plasterki; ułóż warstwę plastrów pomidorów na dnie czystego, głębokiego garnka.
5. Ostrożnie ułóż zarumienione kawałki kurczaka na pomidorach, a następnie warstwę smażonego bakłażana, a potem smażonych ziemniaków.
6. Dokładnie umyj ryż basmati, aż woda będzie czysta; wymieszaj pozostałe przyprawy (ziele angielskie, cynamon, kardamon, kurkumę, czarny pieprz) z ryżem.
7. Rozłóż przyprawiony ryż równomiernie na warstwach kurczaka i warzyw w garnku; dodaj liście laurowe na wierzch.
8. Zalej ryż gorącym bulionem drobiowym, upewniając się, że pokrywa on wszystkie składniki na około 1-2 cm; doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum, szczelnie przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 40-45 minut, aż cały płyn zostanie wchłonięty, a ryż będzie ugotowany.
9. Po ugotowaniu zdejmij garnek z ognia i pozostaw pod przykryciem na 10-15 minut.
10. Umieść duży talerz do serwowania do góry dnem nad garnkiem, a następnie ostrożnie i pewnie odwróć garnek na talerz, tworząc „ciasto” z maqluby.
11. Przed podaniem na gorąco udekoruj obficie prażonymi orzeszkami piniowymi i świeżą posiekaną natką pietruszki, często podawane z jogurtem lub prostą sałatką.