Zupa Mulligatawny z kurczakiem

🛒 Składniki

• Pierś z kurczaka, bez kości i skóry 500 g · 825 kcal
• Bulion drobiowy, niskosodowy 1500 g · 45 kcal
• Oliwa z oliwek 28 g · 250 kcal
• Cebula żółta, posiekana 200 g · 80 kcal
• Marchew, posiekana 150 g · 60 kcal
• Łodygi selera, posiekane 100 g · 16 kcal
• Czosnek, mielony 10 g · 15 kcal
• Świeży imbir, starty 8 g · 6 kcal
• Proszek curry 15 g · 45 kcal
• Ryż basmati, surowy 100 g · 365 kcal
• Zielone jabłko, wydrążone i pokrojone w kostkę 180 g · 95 kcal
• Mleko kokosowe pełnotłuste 200 g · 340 kcal
• Świeży sok z cytryny 30 g · 8 kcal
• Świeża kolendra, posiekana 10 g · 2 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Ugotuj piersi kurczaka w bulionie drobiowym, aż będą gotowe; wyjmij, rozdrobnij i odłóż na bok. Odcedź bulion i zachowaj.
2. W dużym garnku rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę, marchew i seler, smaż aż zmiękną, około 8-10 minut.
3. Wymieszaj z mielonym czosnkiem, startym imbirem i proszkiem curry; gotuj przez 1 minutę, aż aromaty się uwolnią.
4. Wlej odcedzony bulion drobiowy, dodaj surowy ryż basmati i pokrojone jabłko. Zagotuj, następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 15-20 minut, lub aż ryż będzie miękki.
5. Wmieszaj rozdrobnionego kurczaka i pełnotłuste mleko kokosowe; delikatnie podgrzewaj przez 2-3 minuty. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
6. Podawaj gorące, udekorowane świeżą posiekaną kolendrą i skropione świeżym sokiem z cytryny.