Kurczak Pozole

🛒 Składniki

• Kurczak na kości 1500 g · 1155 kcal
• Kukurydza biała konserwowa 1300 g · 1040 kcal
• Cebula żółta 200 g · 80 kcal
• Ząbki czosnku 30 g · 45 kcal
• Suszone papryczki Guajillo 30 g · 84 kcal
• Suszone papryczki Ancho 30 g · 84 kcal
• Oliwa z oliwek 30 g · 270 kcal
• Bulion drobiowy lub woda 3000 g · 0 kcal
• Suszone meksykańskie oregano 5 g · 0 kcal
• Liście laurowe 2 g · 0 kcal
• Limonki 120 g · 0 kcal
• Rzodkiewki 150 g · 0 kcal
• Kapusta zielona 200 g · 0 kcal
• Cebula biała 100 g · 0 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Umieść kurczaka, połowę żółtej cebuli, 4 ząbki czosnku, liście laurowe i 1 łyżeczkę soli w dużym garnku; zalej bulionem drobiowym lub wodą i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 1 godzinę, lub aż kurczak będzie miękki.
2. Wyjmij kurczaka z garnka, rozdrobnij mięso i wyrzuć kości. Odcedź bulion, zachowując około 2,5 litra, i odstaw na bok.
3. Podczas gdy kurczak się gotuje, usuń łodygi i nasiona z suszonych papryczek guajillo i ancho. Namocz je w gorącej wodzie przez 20-30 minut, aż zmiękną, a następnie odcedź.
4. W blenderze połącz zmiękczone papryczki z pozostałą żółtą cebulą, pozostałymi 4 ząbkami czosnku i 1 szklanką odłożonego bulionu drobiowego. Zmiksuj na gładką masę, a następnie przecedź sos chili przez drobne sitko do miski, dociskając stałe resztki, aby wydobyć cały płyn.
5. W tym samym garnku rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Wlej przecedzony sos chili i suszone meksykańskie oregano, gotuj na wolnym ogniu przez 10-15 minut, mieszając od czasu do czasu, aż sos ściemnieje i zgęstnieje.
6. Dodaj do garnka odłożony bulion, rozdrobnionego kurczaka i odcedzoną kukurydzę. Doprowadź do delikatnego wrzenia, dopraw dodatkową solą do smaku i gotuj przez kolejne 20 minut, aby smaki się połączyły.
7. Podawaj gorące w dużych miskach, udekorowane posiekaną kapustą, pokrojonymi rzodkiewkami, pokrojoną w kostkę białą cebulą i ćwiartkami limonki do wyciskania.