Kurczak Rendang

🛒 Składniki

• Uda kurczaka bez kości i skóry 166 g · 274 kcal
• Mleko kokosowe pełnotłuste 133 g · 306 kcal
• Szarlotka 25 g · 18 kcal
• Ząbki czosnku 5 g · 7 kcal
• Świeży imbir 5 g · 4 kcal
• Świeży galangal 5 g · 4 kcal
• Łodygi trawy cytrynowej (biała część) 8 g · 8 kcal
• Suszone czerwone papryczki chili, namoczone 5 g · 16 kcal
• Orzechy kemiri, namoczone 2 g · 13 kcal
• Świeża kurkuma 2 g · 7 kcal
• Olej roślinny 8 g · 72 kcal
• Kerisik (pasta z prażonego kokosa) 8 g · 53 kcal
• Liście kaffir 1 g · 0 kcal
• Pasta tamaryndowa 3 g · 7 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Najpierw przygotuj pastę przyprawową: zblenduj szalotki, czosnek, imbir, galangal, białą część trawy cytrynowej, namoczone papryczki chili, orzechy kemiri i świeżą kurkumę z odrobiną wody, aż uzyskasz gładką konsystencję.
2. Rozgrzej olej roślinny w dużym garnku lub woku na średnim ogniu. Smaż przygotowaną pastę przyprawową, aż będzie bardzo aromatyczna i olej zacznie się oddzielać, co zazwyczaj zajmuje około 10-15 minut.
3. Dodaj kawałki kurczaka do garnka i dobrze wymieszaj, aby dokładnie pokryć je pastą przyprawową. Gotuj, aż kurczak lekko zrumieni się ze wszystkich stron.
4. Wlej pełnotłuste mleko kokosowe, dodaj liście kaffir, pastę tamaryndową, sól i cukier palmowy. Wymieszaj, aby wszystkie składniki dobrze się połączyły.
5. Doprowadź mieszaninę do delikatnego wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do niskiego. Gotuj bez przykrycia, mieszając od czasu do czasu, aby zapobiec przypalaniu, aż sos znacznie zgęstnieje, a kurczak będzie miękki, co zajmie około 1,5 - 2 godziny.
6. Na koniec dodaj kerisik (pastę z prażonego kokosa) i kontynuuj gotowanie, mieszając częściej, aż sos jeszcze bardziej się zredukuje, stanie się bardzo gęsty, prawie suchy i pogłębi kolor. Ten ostatni etap zajmuje kolejne 30-60 minut, zapewniając oddzielenie oleju i pokrycie nim kurczaka.