Kurczak Scarpariello

🛒 Składniki

• Udka i podudzia kurczaka, z kością, ze skórą 1500 g · 2850 kcal
• Włoskie kiełbaski (łagodne lub pikantne) 450 g · 1350 kcal
• Małe czerwone ziemniaki lub ziemniaki Yukon Gold, pokrojone w ćwiartki 700 g · 539 kcal
• Papryka (czerwona i żółta), cienko pokrojona 300 g · 60 kcal
• Duża cebula, cienko pokrojona 150 g · 60 kcal
• Czosnek, posiekany 30 g · 45 kcal
• Rosół drobiowy 240 g · 24 kcal
• Wytrawne białe wino 120 g · 20 kcal
• Ocet winny czerwony 60 g · 12 kcal
• Oliwa z oliwek 55 g · 495 kcal
• Świeże gałązki rozmarynu 5 g · 1 kcal
• Ostre papryczki wiśniowe, pokrojone (opcjonalnie) 60 g · 12 kcal
• Płatki czerwonej papryki (opcjonalnie) 2 g · 7 kcal
• Świeżo mielony czarny pieprz 2 g · 5 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 200°C (400°F). Obficie dopraw kawałki kurczaka solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem.
2. Rozgrzej połowę oliwy z oliwek w dużym, żaroodpornym naczyniu żeliwnym lub garnku z grubym dnem na średnio-wysokim ogniu. Obsmaż kawałki kurczaka skórą do dołu, aż będą złocistobrązowe i chrupiące, następnie przewróć i zrumień z drugiej strony; wyjmij i odłóż na bok.
3. Dodaj kiełbaski do garnka i obsmaż ze wszystkich stron. Wyjmij kiełbaski i odłóż na bok razem z kurczakiem.
4. Dodaj pozostałą oliwę z oliwek, ziemniaki, paprykę i cebulę do garnka. Smaż przez 8-10 minut, aż warzywa zaczną mięknąć i lekko karmelizować się.
5. Wmieszaj posiekany czosnek, płatki czerwonej papryki (jeśli używasz) i świeży rozmaryn; gotuj przez 1 minutę, aż zacznie pachnieć.
6. Zdeglazuj garnek białym winem, zeskrobując wszystkie przypieczone resztki z dna. Wlej bulion drobiowy i ocet winny czerwony, doprowadzając mieszankę do wrzenia.
7. Włóż obsmażonego kurczaka i kiełbaski z powrotem do garnka, układając je wśród warzyw. Jeśli używasz, dodaj pokrojone ostre papryczki wiśniowe. Przykryj garnek i przenieś do rozgrzanego piekarnika.
8. Piecz przez 45-50 minut, lub do momentu, aż kurczak będzie upieczony, a ziemniaki miękkie. Wyjmij z piekarnika i odstaw na kilka minut przed podaniem.