Choucroute Garnie

🛒 Składniki

• Kiszona kapusta, odsączona 150 g · 36 kcal
• Wędzona łopatka wieprzowa bez kości 60 g · 180 kcal
• Wędzony boczek wieprzowy 30 g · 150 kcal
• Parówka frankfurterka 45 g · 126 kcal
• Kiełbasa Montbéliard 45 g · 142 kcal
• Ziemniaki, obrane 80 g · 61 kcal
• Cebula 15 g · 6 kcal
• Czosnek 2 g · 3 kcal
• Wytrawne białe wino (np. Riesling) 25 g · 20 kcal
• Bulion drobiowy 40 g · 4 kcal
• Tłuszcz kaczy 8 g · 72 kcal
• Jagody jałowca 0 g · 0 kcal
• Liście laurowe 0 g · 0 kcal
• Ziarna czarnego pieprzu 0 g · 0 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Dokładnie opłucz kapustę kiszoną pod zimną wodą, a następnie wyciśnij nadmiar płynu; odstaw na bok.
2. W dużym naczyniu żaroodpornym lub garnku roztop tłuszcz kaczy na średnim ogniu; dodaj pokrojoną w kostkę cebulę i gotuj, aż zmięknie, około 5-7 minut.
3. Dodaj posiekany czosnek, jagody jałowca, liście laurowe i ziarna pieprzu; gotuj przez 1 minutę, aż składniki uwolnią aromat.
4. Dodaj opłukaną kapustę kiszoną do garnka, wlej białe wino i bulion drobiowy; wymieszaj.
5. Ułóż wędzoną łopatkę wieprzową i boczek w mieszance kapusty kiszonej; doprowadź do wrzenia, następnie przykryj i gotuj na małym ogniu przez 2 godziny.
6. Po 2 godzinach dodaj kiełbasę Montbéliard do garnka, upewniając się, że jest częściowo zanurzona; kontynuuj gotowanie na wolnym ogniu przez kolejne 30 minut.
7. Podczas gdy choucroute się dusi, ugotuj ziemniaki w osolonej wodzie, aż będą miękkie, następnie odcedź i utrzymuj ciepło.
8. Dodaj parówki frankfurterki do garnka na ostatnie 15-20 minut gotowania, tylko po to, aby się podgrzały.
9. Wyjmij wszystkie mięsa z garnka i pokrój je; ułóż kapustę kiszoną na dużym półmisku, udekoruj pokrojonymi mięsami i całymi ziemniakami.
10. Podawaj natychmiast z musztardą Dijon i korniszonami obok.