Cocido Madrileño

🛒 Składniki

• Cieciorka (gotowana) 100 g · 164 kcal
• Goleń wołowa (gotowana) 80 g · 200 kcal
• Golonka wieprzowa (gotowana) 50 g · 150 kcal
• Boczek wieprzowy (gotowany) 30 g · 120 kcal
• Udo kurczaka (gotowane) 80 g · 160 kcal
• Chorizo (gotowane) 20 g · 80 kcal
• Morcilla (kaszanka, gotowana) 20 g · 60 kcal
• Ziemniaki (gotowane) 100 g · 80 kcal
• Marchew (gotowana) 50 g · 20 kcal
• Kapusta (gotowana) 100 g · 25 kcal
• Makaron do zup (waga sucha) 7 g · 25 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Poprzedniego wieczoru namocz ciecierzycę w zimnej wodzie ze szczyptą sody oczyszczonej na 8-12 godzin; przed gotowaniem dokładnie odcedź i opłucz.
2. W dużym garnku połącz goleń wołową, golonkę wieprzową, udo kurczaka i tyle zimnej wody, aby zakryć mięso; doprowadź do wrzenia, usuń szumowiny, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 1 godzinę.
3. Dodaj namoczoną ciecierzycę i boczek do garnka z mięsem; gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 1,5-2 godziny, aż ciecierzyca będzie miękka, a mięso będzie odchodzić od kości.
4. W osobnym garnku ugotuj marchew i ziemniaki w części bulionu z głównego garnka, aż będą miękkie; odstaw. Oddzielnie ugotuj kapustę w niewielkiej ilości bulionu, aż zmięknie.
5. Gdy mięso będzie ugotowane, wyjmij je, ciecierzycę i boczek z garnka, zachowując bogaty bulion. W razie potrzeby usuń nadmiar tłuszczu z bulionu.
6. W części zachowanego bulionu ugotuj makaron do zup al dente; to będzie pierwsze danie, „Sopa de Fideos” (Zupa makaronowa).
7. Na drugie danie ułóż ciecierzycę, ziemniaki, marchew i kapustę na półmisku; to są „Garbanzos y Verduras” (Ciecierzyca i Warzywa).
8. Na trzecie i ostatnie danie pokrój mięso, chorizo i morcillę na porcje i ułóż na osobnym półmisku; to jest danie „Carnes” (Mięsa).