Consommé

🛒 Składniki

• Bulion wołowy 235 g · 35 kcal
• Chuda mielona wołowina 10 g · 5 kcal
• Białka jaj 0 g · 0 kcal
• Marchew 2 g · 0 kcal
• Łodyga selera naciowego 2 g · 0 kcal
• Cebula 1 g · 0 kcal
• Koncentrat pomidorowy 0 g · 0 kcal
• Liść laurowy 0 g · 0 kcal
• Gałązki tymianku 0 g · 0 kcal
• Ziarna czarnego pieprzu 0 g · 0 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Drobno posiekaj marchew, seler i cebulę na mirepoix. W dużej misce połącz 500 g chudej mielonej wołowiny, 100 g posiekanej marchwi, 100 g posiekanego selera, 100 g posiekanej cebuli, 120 g białek jaj i 50 g koncentratu pomidorowego, aby stworzyć mieszankę „tratwy”.
2. Dodaj mieszankę „tratwy” do dużego garnka z 1500 g zimnego bulionu wołowego, 1 liściem laurowym, 2 gałązkami tymianku i 3 ziarnami czarnego pieprzu.
3. Umieść garnek na średnim ogniu i powoli doprowadź do wrzenia, delikatnie, ale ciągle mieszając, aż „tratwa” utworzy jednolitą masę na powierzchni.
4. Gdy tratwa się uformuje, przestań mieszać. Zmniejsz ogień do minimum, zapewniając bardzo delikatne gotowanie, i zrób mały otwór w centrum tratwy, aby umożliwić ucieczkę pary.
5. Pozostaw consommé do delikatnego gotowania bez mieszania przez 1 do 1,5 godziny. To powolne gotowanie pozwala tratwie sklarować bulion, wyciągając zanieczyszczenia na powierzchnię.
6. Ostrożnie zdejmij garnek z ognia. Za pomocą chochli delikatnie nabierz klarowne consommé z boku garnka, przecedzając je przez drobne sito wyłożone gazą, uważając, aby nie naruszyć „tratwy”.
7. Skosztuj i dopraw consommé solą i pieprzem według potrzeb. Podawaj gorące, opcjonalnie udekorowane drobno posiekanym szczypiorkiem lub julienne z warzyw.