Rosół klarowny

🛒 Składniki

• Zimny, odtłuszczony bulion wołowy 1500 g · 150 kcal
• Mielona wołowina chuda 300 g · 450 kcal
• Białka jaj 120 g · 60 kcal
• Marchew, drobno pokrojona 100 g · 41 kcal
• Seler, drobno pokrojony 100 g · 14 kcal
• Cebula, drobno pokrojona 100 g · 40 kcal
• Koncentrat pomidorowy 15 g · 12 kcal
• Liść laurowy 1 g · 0 kcal
• Całe ziarna czarnego pieprzu 2 g · 0 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. W dużym garnku połącz chudą mieloną wołowinę, drobno pokrojoną marchew, seler, cebulę, koncentrat pomidorowy i białka jaj. Dokładnie wymieszaj z zimnym bulionem wołowym, aż składniki się połączą.
2. Postaw garnek na średnio-wysokim ogniu, mieszając stale trzepaczką, aby „tratwa” nie przywarła do dna. Kontynuuj mieszanie, aż mieszanina delikatnie się zagotuje.
3. Przestań mieszać, gdy tylko zacznie się gotować; białka jaj i mięso utworzą „tratwę” na powierzchni, zatrzymując zanieczyszczenia. Zmniejsz ogień do niskiego, upewniając się, że consommé ledwo się gotuje, i pozwól mu gotować się bez zakłóceń przez 1,5 do 2 godzin.
4. Ostrożnie zrób mały otwór w „tratwie”, aby bulion mógł delikatnie bulgotać, nie naruszając jej. Ten otwór pomaga utrzymać wolne gotowanie i pozwala zanieczyszczeniom unieść się do „tratwy”.
5. Po gotowaniu zdejmij garnek z ognia. Delikatnie nabierz klarowne consommé przez otwór w „tratwie”, cedząc je przez drobne sitko wyłożone gazą. Nie dociskaj „tratwy”, ponieważ to zmąci consommé.
6. Dopraw solą do smaku i podawaj natychmiast, lub schłodź do późniejszego użycia.