Coq au Vin

🛒 Składniki

• Kawałki kurczaka (na kości, ze skórą) 1500 g · 2700 kcal
• Wędzone plastry boczku 200 g · 1000 kcal
• Wytrawne czerwone wino (np. Burgundzkie) 750 g · 638 kcal
• Cebulki perłowe, obrane 250 g · 100 kcal
• Pieczarki cremini, przekrojone na pół 250 g · 55 kcal
• Marchew, posiekana 200 g · 82 kcal
• Ząbki czosnku, posiekane 20 g · 30 kcal
• Mąka pszenna 30 g · 109 kcal
• Bulion drobiowy 250 g · 25 kcal
• Brandy lub koniak 50 g · 115 kcal
• Oliwa z oliwek 30 g · 265 kcal
• Masło niesolone 28 g · 201 kcal
• Gałązki świeżego tymianku 5 g · 0 kcal
• Liść laurowy 1 g · 0 kcal
• Świeża natka pietruszki, posiekana (do dekoracji) 10 g · 0 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Osusz kawałki kurczaka ręcznikami papierowymi i obficie dopraw solą i pieprzem. W dużym garnku żeliwnym lub ciężkim garnku rozgrzej oliwę z oliwek na średnio-wysokim ogniu, a następnie smaż plastry boczku, aż będą chrupiące; wyjmij łyżką cedzakową i odstaw.
2. Dodaj kawałki kurczaka do garnka i obsmaż je ze wszystkich stron; wyjmij i odstaw razem z boczkiem. Odrzuć większość wytopionego tłuszczu, zostawiając około 2 łyżek w garnku.
3. Dodaj do garnka cebulki perłowe, marchew i pieczarki, smaż, aż lekko zmiękną, około 5-7 minut. Wymieszaj z posiekanym czosnkiem i gotuj jeszcze minutę, aż zacznie pachnieć.
4. Posyp warzywa mąką, mieszając nieustannie przez 1-2 minuty, aby je pokryła. Wlej brandy lub koniak, zeskrobując wszelkie przypieczone resztki z dna garnka, i ostrożnie podpal, aby flambować (opcjonalnie).
5. Włóż kurczaka i boczek z powrotem do garnka. Wlej czerwone wino i bulion drobiowy, dodaj gałązki tymianku i liść laurowy. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do niskiego, przykryj i gotuj przez 1,5 do 2 godzin, lub aż kurczak będzie bardzo delikatny.
6. Wyjmij kawałki kurczaka, zioła i liść laurowy z garnka. Zwiększ ogień do średnio-wysokiego i duś sos, mieszając od czasu do czasu, aż zgęstnieje do pożądanej konsystencji, około 10-15 minut.
7. Włóż kurczaka z powrotem do sosu i wmieszaj masło, aby zakończyć. Spróbuj i dostosuj przyprawy według potrzeb, a następnie podawaj na gorąco, udekorowane świeżo posiekaną natką pietruszki.