Coquilles Saint-Jacques

🛒 Składniki

• Przegrzebki, surowe 125 g · 110 kcal
• Masło 12 g · 90 kcal
• Szarlotka, posiekana 25 g · 18 kcal
• Wytrawne białe wino 25 g · 20 kcal
• Bulion rybny 25 g · 5 kcal
• Śmietanka kremówka (35% tłuszczu) 38 g · 139 kcal
• Grzyby, pokrojone 38 g · 8 kcal
• Mąka uniwersalna 4 g · 13 kcal
• Ser Gruyère, starty 13 g · 50 kcal
• Bułka tarta 8 g · 28 kcal
• Świeża pietruszka, posiekana 4 g · 1 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Osusz przegrzebki papierowym ręcznikiem; jeśli są duże, pokrój je poziomo na dwie lub trzy cieńsze części. Oczyść i cienko pokrój pieczarki.
2. W rondelku roztop 1/3 masła na średnim ogniu. Dodaj posiekane szalotki i smaż, aż zmiękną, około 2-3 minut.
3. Dodaj pokrojone pieczarki i smaż przez 5-7 minut, aż puszczą płyn i lekko się zarumienią. Wsyp mąkę i gotuj przez 1 minutę.
4. Stopniowo wlej białe wino i bulion rybny, ciągle mieszając, aż sos zgęstnieje. Doprowadź do delikatnego wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do niskiego.
5. Wymieszaj śmietankę kremówkę i 2/3 posiekanej pietruszki. Dopraw sos solą i pieprzem do smaku, a następnie zdejmij z ognia.
6. Na osobnej patelni roztop resztę masła na dużym ogniu. Obsmaż przegrzebki po 1-2 minuty z każdej strony, aż będą lekko złociste; nie przepełniaj patelni.
7. Delikatnie wymieszaj obsmażone przegrzebki z kremowym sosem grzybowym. Rozgrzej piekarnik z funkcją grilla.
8. Rozłóż mieszankę do pojedynczych muszli przegrzebków lub żaroodpornych kokilek. Obficie posyp startym serem Gruyère, a następnie bułką tartą.
9. Umieść kokilki na blasze do pieczenia i zapiecz pod grillem przez 5-8 minut, lub aż wierzch będzie złocisto-brązowy i zacznie bulgotać. Uważnie obserwuj, aby zapobiec przypaleniu.
10. Ostrożnie wyjmij z piekarnika, udekoruj resztą świeżej pietruszki i podawaj natychmiast.