Bisque z raków

🛒 Składniki

• Ogonki rakowe, obrane 50 g · 42 kcal
• Tłuszcz rakowy (zachowany z główek) 5 g · 45 kcal
• Masło niesolone 20 g · 144 kcal
• Mąka uniwersalna 11 g · 41 kcal
• Cebula żółta, pokrojona w kostkę 30 g · 12 kcal
• Seler, pokrojony w kostkę 15 g · 2 kcal
• Zielona papryka, pokrojona w kostkę 20 g · 4 kcal
• Czosnek, mielony 3 g · 4 kcal
• Bulion rakowy (lub bulion rybny) 175 g · 7 kcal
• Sos pomidorowy 20 g · 6 kcal
• Śmietana kremówka 37 g · 150 kcal
• Świeża natka pietruszki, posiekana 5 g · 2 kcal
• Szczypiorek, posiekany 4 g · 1 kcal
• Sos Worcestershire 2 g · 2 kcal
• Przyprawa kreolska 2 g · 2 kcal
• Pieprz cayenne 1 g · 2 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Jeśli używasz całych raków, oddziel głowy od ogonów. Obierz ogony i odłóż mięso. Dokładnie wyczyść głowy, zachowując ewentualny tłuszcz, a następnie lekko posól i popieprz wnętrze oczyszczonych skorupek głowy.
2. Przygotuj farsz do główek: Na łyżce masła podsmaż niewielką część pokrojonej w kostkę cebuli, selera i papryki z posiekanym czosnkiem, aż zmiękną. Wymieszaj z drobno posiekanym mięsem rakowym (niewielka ilość, około 20g), bułką tartą, odrobiną bulionu rakowego i przyprawą kreolską, aby utworzyć gęstą mieszankę.
3. Ostrożnie napełnij każdą oczyszczoną skorupkę głowy raka przygotowanym farszem i odłóż na bok.
4. W dużym garnku z grubym dnem roztop pozostałe masło na średnim ogniu. Stopniowo wmieszaj mąkę uniwersalną i gotuj, stale mieszając, przez 15-20 minut, aż powstanie ciemne, orzechowo-brązowe zasmażka.
5. Dodaj pozostałą pokrojoną w kostkę cebulę, seler i zieloną paprykę do zasmażki. Gotuj, mieszając, aż warzywa zmiękną, około 8-10 minut. Dodaj pozostały posiekany czosnek i gotuj jeszcze przez minutę.
6. Stopniowo wlej bulion rakowy, cały czas ubijając, aby nie powstały grudki. Doprowadź do wrzenia, mieszając od czasu do czasu, aż bisque zgęstnieje.
7. Wymieszaj sos pomidorowy, sos Worcestershire, przyprawę kreolską i pieprz cayenne. Dodaj cały odłożony tłuszcz rakowy. Kontynuuj gotowanie na wolnym ogniu przez 20-30 minut, aby smaki się połączyły, od czasu do czasu mieszając, aby zapobiec przywieraniu.
8. Dodaj odłożone ogonki rakowe i faszerowane głowy raków do bisque. Gotuj delikatnie na wolnym ogniu przez 10-15 minut, lub do momentu, aż ogonki rakowe będą ugotowane, a faszerowane głowy nagrzane. Uważaj, aby nie przegotować ogonków.
9. Ostrożnie wyjmij faszerowane głowy. Wymieszaj śmietanę kremówkę i świeżą natkę pietruszki. Delikatnie podgrzej, nie doprowadzając do wrzenia. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw.
10. Rozlej gorące bisque do misek. Każdą porcję udekoruj jedną lub dwiema faszerowanymi głowami raków i dodatkową świeżą natką pietruszki. Podawaj natychmiast.