Mątwa w swoim atramencie

🛒 Składniki

• Mątwa 250 g · 200 kcal
• Oliwa z oliwek 15 g · 120 kcal
• Czosnek 5 g · 15 kcal
• Cebula 50 g · 20 kcal
• Wytrawne białe wino 60 g · 50 kcal
• Koncentrat pomidorowy 8 g · 6 kcal
• Świeża natka pietruszki 5 g · 2 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Oczyść mątwę, oddzielając tułowia, macki i ostrożnie zachowując woreczki z atramentem; tułowia pokrój na kawałki.
2. Drobno posiekaj cebulę i czosnek. W dużym garnku lub głębokiej patelni rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu i smaż cebulę, aż zmięknie, następnie dodaj czosnek i gotuj jeszcze minutę, aż zacznie pachnieć.
3. Dodaj kawałki mątwy i macki do garnka, nieco zwiększ ogień i gotuj, aż puszczą wodę i zaczną się rumienić, mieszając od czasu do czasu.
4. Wlej białe wino, pozwól mu całkowicie odparować, zeskrobując dno patelni, aby odszumować.
5. Rozpuść atrament z woreczków w około 2 łyżkach ciepłej wody lub wina, następnie dodaj tę mieszankę do garnka wraz z koncentratem pomidorowym.
6. Dodaj tyle wody lub bulionu rybnego, aby ledwo przykryć mątwę, dopraw solą i pieprzem, doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień, przykryj i gotuj przez 45-60 minut, aż mątwa będzie miękka.
7. Na kilka minut przed podaniem wmieszaj świeżo posiekaną natkę pietruszki. Podawaj gorące, tradycyjnie z polentą lub białym ryżem.