Risotto z atramentem kałamarnicy

🛒 Składniki

• Ryż Carnaroli lub Arborio 80 g · 288 kcal
• Kałamarnica (oczyszczona, z workiem z atramentem) 75 g · 60 kcal
• Wytrawne białe wino 25 g · 20 kcal
• Cebula (drobno posiekana) 38 g · 15 kcal
• Czosnek (posiekany) 3 g · 4 kcal
• Gorący bulion rybny 250 g · 25 kcal
• Masło niesolone 10 g · 72 kcal
• Parmezan (starty, opcjonalnie) 10 g · 43 kcal
• Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia 8 g · 62 kcal
• Świeża pietruszka (posiekana, do dekoracji) 1 g · 1 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Dokładnie oczyść kałamarnicę, oddzielając ciało, macki i worek z atramentem. Posiekaj mięso kałamarnicy i odłóż nienaruszone worki z atramentem.
2. Na szerokiej, ciężkiej patelni zeszklij na oliwie drobno posiekaną cebulę i czosnek przez około 5 minut.
3. Dodaj posiekaną kałamarnicę i smaż przez 2-3 minuty, aż lekko się zrumieni. Wlej białe wino i gotuj, aż prawie całkowicie odparuje.
4. Dodaj ryż do patelni i smaż przez 1-2 minuty, ciągle mieszając, aż ziarna staną się półprzezroczyste na brzegach.
5. Stopniowo dodawaj gorący bulion rybny, po jednej chochli, często mieszając. Pozwól, aby każda porcja została prawie całkowicie wchłonięta, zanim dodasz kolejną.
6. Gdy ryż będzie prawie al dente (około 15-18 minut), ostrożnie otwórz worki z atramentem kałamarnicy i wyciśnij atrament bezpośrednio do risotto. Dobrze wymieszaj, aby równomiernie rozprowadzić czarny kolor.
7. Kontynuuj gotowanie, dodając więcej bulionu w razie potrzeby, aż ryż będzie idealnie ugotowany, a risotto kremowe. Zdejmij z ognia.
8. Energicznie wmieszaj zimne masło i starty Parmigiano Reggiano (jeśli używasz), aż całkowicie się połączą, a risotto będzie lśniące i wyjątkowo kremowe. Nazywa się to „mantecatura”.
9. Podawaj natychmiast, udekorowane świeżą posiekaną pietruszką.