Daube Provençale

🛒 Składniki

• Mięso wołowe na gulasz (karkówka) 1500 g · 2500 kcal
• Pancetta (w kostkę) 150 g · 750 kcal
• Wytrawne czerwone wino 750 g · 560 kcal
• Marchew 300 g · 120 kcal
• Cebula żółta 250 g · 100 kcal
• Ząbki czosnku 30 g · 45 kcal
• Pasta pomidorowa 70 g · 60 kcal
• Bulion wołowy 500 g · 50 kcal
• Skórka pomarańczowa 5 g · 5 kcal
• Gałązki świeżego tymianku 5 g · 0 kcal
• Liście laurowe (suszone) 1 g · 0 kcal
• Oliwa z oliwek 30 g · 265 kcal
• Oliwki Niçoise (bez pestek) 100 g · 150 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Pokrój wołowinę na duże kostki 5-6 cm i osusz. W dużej misce połącz wołowinę z czerwonym winem, pokrojoną marchewką (100g), pokrojoną cebulą (50g), czosnkiem (15g), skórką pomarańczową, tymiankiem i liśćmi laurowymi; marynuj w lodówce przez 12-24 godziny.
2. Odcedź wołowinę, zachowując marynatę. Dokładnie osusz wołowinę. W dużym garnku żeliwnym lub z grubym dnem rozgrzej oliwę na średnio-wysokim ogniu i podsmaż pancettę do chrupkości; wyjmij i odłóż na bok.
3. Dodaj wołowinę do garnka partiami i obsmaż ze wszystkich stron. Wyjmij wołowinę i odłóż na bok razem z pancettą.
4. Dodaj pozostałą posiekaną marchew (200g) i pokrojoną cebulę (200g) do garnka, zeskrobując przypieczone kawałki. Smaż, aż zmiękną, około 8-10 minut.
5. Wymieszaj pastę pomidorową i gotuj przez 2 minuty. Włóż wołowinę i pancettę z powrotem do garnka.
6. Wlej zachowaną marynatę i bulion wołowy, upewniając się, że mięso jest w większości zanurzone. Zagotuj, następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj przez 3-4 godziny lub do momentu, aż wołowina będzie bardzo miękka.
7. Około 30 minut przed podaniem wmieszaj drylowane oliwki Niçoise. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Podawaj na gorąco, udekorowane świeżą natką pietruszki, jeśli chcesz.