Dizi (Perski gulasz z jagnięciny i ciecierzycy)

🛒 Składniki

• Goleń lub kark jagnięcy (na kości) 150 g · 200 kcal
• Suszona ciecierzyca 40 g · 140 kcal
• Suszona biała fasola 25 g · 85 kcal
• Ziemniak 100 g · 80 kcal
• Cebula 50 g · 20 kcal
• Pasta pomidorowa 20 g · 20 kcal
• Suszone limonki (Limu Omani) 5 g · 5 kcal
• Proszek z kurkumy 2 g · 0 kcal
• Czarny pieprz 1 g · 0 kcal
• Woda 277 g · 0 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Ciecierzycę i białą fasolę namocz oddzielnie na noc lub co najmniej 8 godzin; przed gotowaniem odcedź i dokładnie opłucz.
2. W tradycyjnym garnku do Dizi (lub w garnku z grubym dnem) połącz jagnięcinę, namoczoną ciecierzycę, namoczoną białą fasolę, posiekaną cebulę, koncentrat pomidorowy, kurkumę, czarny pieprz i suszone limonki.
3. Dodaj tyle wody, aby przykryła wszystkie składniki na co najmniej 5 cm, doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do minimum.
4. Gotuj delikatnie na wolnym ogniu przez 3-4 godziny, lub aż jagnięcina będzie bardzo miękka i będzie odchodzić od kości, a fasola będzie miękka.
5. Około 1 godzinę przed podaniem dodaj do garnka obrane, całe ziemniaki; jeśli używasz świeżych pomidorów, dodaj je również na tym etapie.
6. Po ugotowaniu oddziel bulion (tilit) do małych miseczek i podawaj ze świeżym chlebem do maczania.
7. Rozgnieć pozostałe stałe składniki (jagnięcinę, ciecierzycę, fasolę, ziemniaki) tłuczkiem do mięsa lub widelcem, aż będą dobrze połączone, ale wciąż nieco grudkowate, tworząc „gusht-e kubideh”.
8. Podawaj „gusht-e kubideh” wraz z bulionem, udekorowane świeżą miętą, rzodkiewkami i cebulą, tradycyjnie z chlebem lawasz.