Kaczka w pomarańczach

🛒 Składniki

• Pieczona kaczka 200 g · 674 kcal
• Pomarańcza 100 g · 47 kcal
• Likier pomarańczowy 12 g · 40 kcal
• Bulion drobiowy 60 g · 6 kcal
• Ocet winny czerwony 5 g · 1 kcal
• Masło 4 g · 29 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Osusz kaczkę, nakłuj skórę na całej powierzchni i obficie przypraw solą oraz pieprzem z zewnątrz i wewnątrz. Nacinaj skórę piersi w kratkę.
2. Umieść kaczkę na ruszcie w brytfannie i piecz w nagrzanym piekarniku (np. 180°C/350°F) przez 1,5-2 godziny, okresowo odlewając nadmiar tłuszczu.
3. Wyjmij kaczkę z piekarnika i odstaw ją, luźno przykrytą folią, na 15-20 minut przed krojeniem. Zachowaj wytopione soki z patelni.
4. Zblanszuj paski skórki pomarańczowej we wrzącej wodzie przez 2-3 minuty, następnie odcedź i odłóż na bok. Podziel pomarańcze na segmenty, usuwając całą białą błonę.
5. W rondelku roztop cukier na średnim ogniu, bez mieszania, aż zamieni się w złocisty bursztynowy karmel. Ostrożnie zdejmij karmel z dna patelni czerwonym octem winnym.
6. Dodaj sok pomarańczowy, bulion drobiowy i likier pomarańczowy do karmelu; duś, aż lekko zredukują się i zgęstnieją. Wsyp zblanszowaną skórkę pomarańczową i masło, aż się rozpuszczą i zemulgują.
7. Pokrój kaczkę na porcje. Ułóż kaczkę na półmisku, obficie polej sosem pomarańczowym i udekoruj świeżymi segmentami pomarańczy.