Konfit z kaczki

🛒 Składniki

• Udko z kaczki (gotowane mięso i skórka) 150 g · 380 kcal
• Tłuszcz kaczy (wchłonięty) 30 g · 270 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Przygotuj udka kaczki, odcinając nadmiar tłuszczu i nakłuwając skórę widelcem, uważając, aby nie przebić mięsa.
2. Udka kaczki dokładnie natrzyj obficie solą gruboziarnistą, świeżo mielonym czarnym pieprzem, rozgniecionym czosnkiem, świeżym tymiankiem i liśćmi laurowymi; następnie schłodź je bez przykrycia przez 24-48 godzin.
3. Po peklowaniu dokładnie opłucz udka kaczki pod zimną wodą, aby usunąć całą mieszankę peklującą, a następnie osusz je całkowicie ręcznikami papierowymi.
4. Delikatnie roztop wystarczającą ilość tłuszczu kaczego w głębokim, żaroodpornym garnku lub naczyniu żeliwnym, aby całkowicie zanurzyć udka kaczki.
5. Zanurz osuszone udka kaczki w roztopionym tłuszczu kaczym, upewniając się, że są całkowicie zakryte.
6. Piecz w rozgrzanym piekarniku w temperaturze 140°C (275°F) przez 2,5 do 3 godzin, lub do momentu, gdy mięso będzie niezwykle delikatne i łatwo będzie odchodzić od kości.
7. Pozostaw konfitowane udka kaczki do całkowitego ostygnięcia w tłuszczu, następnie przenieś je do czystego pojemnika, upewniając się, że są całkowicie pokryte wytopionym tłuszczem, i schłodź.
8. Aby podać, wyjmij pożądaną liczbę udek z tłuszczu, zeskrob nadmiar, a następnie smaż je skórą do dołu, aż skórka będzie chrupiąca i złocista, a następnie odwróć i podgrzej do momentu, gdy mięso będzie ciepłe.