Ragu z kaczki z pappardelle

🛒 Składniki

• Udka kacze (z kością, ze skórą) 600 g · 1500 kcal
• Oliwa z oliwek 27 g · 248 kcal
• Cebula żółta 200 g · 80 kcal
• Marchew 150 g · 62 kcal
• Łodygi selera naciowego 100 g · 16 kcal
• Ząbki czosnku 20 g · 30 kcal
• Koncentrat pomidorowy 70 g · 56 kcal
• Pomidory krojone z puszki 800 g · 200 kcal
• Wytrawne czerwone wino 240 g · 204 kcal
• Bulion drobiowy 480 g · 48 kcal
• Liść laurowy 1 g · 1 kcal
• Świeży tymianek 1 g · 1 kcal
• Makaron pappardelle 500 g · 1850 kcal
• Ser Parmezan, tarty 60 g · 252 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Osusz udka z kaczki ręcznikiem papierowym; obficie przypraw solą i czarnym pieprzem.
2. Rozgrzej oliwę z oliwek w dużym żeliwnym garnku lub w ciężkim garnku na średnio-wysokim ogniu; obsmaż udka z kaczki skórą do dołu, aż będą złocisto-brązowe i chrupiące, około 8-10 minut.
3. Wyjmij udka z kaczki i odłóż na bok, odlewając cały wytopiony tłuszcz oprócz 2 łyżek stołowych.
4. Dodaj posiekaną cebulę, marchew i seler do garnka; smaż na średnim ogniu, aż zmiękną, około 8-10 minut.
5. Wmieszaj posiekany czosnek i koncentrat pomidorowy; gotuj przez 2 minuty, aż stanie się aromatyczny.
6. Zdeglazuj garnek czerwonym winem, zeskrobując wszelkie przypieczone kawałki z dna.
7. Włóż udka z kaczki z powrotem do garnka; dodaj pokrojone pomidory, bulion drobiowy, liść laurowy i tymianek.
8. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do niskiego, przykryj i gotuj przez 2,5-3 godziny, lub do momentu, aż kaczka będzie tak miękka, że mięso będzie łatwo odchodzić od kości.
9. Wyjmij udka z kaczki z garnka; oddziel mięso od kości za pomocą dwóch widelców i wyrzuć kości oraz skórę.
10. Włóż rozdrobnione mięso z kaczki z powrotem do sosu ragu; gotuj bez przykrycia przez kolejne 20-30 minut, aby sos zgęstniał.
11. W międzyczasie ugotuj makaron pappardelle zgodnie z instrukcją na opakowaniu, aż będzie al dente.
12. Podawaj ragu z kaczki na ugotowanym makaronie pappardelle, udekorowane startym serem Parmezan i świeżą natką pietruszki.