Estouffade wołowe

🛒 Składniki

• Wołowina łopatka 1000 g · 2500 kcal
• Wędzone plastry boczku 150 g · 800 kcal
• Cebula 300 g · 120 kcal
• Marchew 200 g · 80 kcal
• Czosnek 20 g · 30 kcal
• Wino czerwone wytrawne 750 g · 600 kcal
• Bulion wołowy 500 g · 25 kcal
• Koncentrat pomidorowy 30 g · 25 kcal
• Oliwa z oliwek 28 g · 250 kcal
• Świeży tymianek 5 g · 5 kcal
• Liście laurowe 1 g · 0 kcal
• Świeża pietruszka 10 g · 5 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 160°C (325°F). W dużym garnku żeliwnym lub naczyniu żaroodpornym smaż boczek na średnim ogniu, aż będzie chrupiący; wyjmij go łyżką cedzakową i odłóż, zachowując wytopiony tłuszcz.
2. W razie potrzeby dodaj oliwę do garnka, a następnie obsmaż kawałki wołowiny ze wszystkich stron partiami. Wyjmij wołowinę i odłóż razem z boczkiem.
3. Dodaj pokrojoną cebulę i marchew do garnka i smaż, aż zmiękną, około 5-7 minut. Wymieszaj z posiekanym czosnkiem i koncentratem pomidorowym, gotując jeszcze minutę, aż zacznie pachnieć.
4. Włóż wołowinę i boczek z powrotem do garnka. Wlej czerwone wino i bulion wołowy, upewniając się, że mięso jest w większości zanurzone. Dodaj świeży tymianek i liście laurowe.
5. Doprowadź do wrzenia, następnie szczelnie przykryj garnek i przenieś do rozgrzanego piekarnika. Gotuj przez 2,5 do 3 godzin, lub aż wołowina będzie bardzo miękka.
6. Po ugotowaniu usuń bukiet garni (tymianek i liście laurowe). Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą oraz świeżo zmielonym czarnym pieprzem.
7. Podawaj Estouffade de Boeuf na gorąco, udekorowane świeżą posiekaną pietruszką. Doskonale smakuje z puree ziemniaczanym, polentą lub chrupiącym pieczywem.