Fahsa

🛒 Składniki

• Łopatka jagnięca (bez kości) 180 g · 300 kcal
• Cebula 60 g · 24 kcal
• Czosnek 15 g · 23 kcal
• Zielona papryczka chili 5 g · 2 kcal
• Przecier pomidorowy 120 g · 24 kcal
• Świeża kolendra 5 g · 1 kcal
• Mielony kozieradka 15 g · 54 kcal
• Kmin rzymski mielony 1 g · 4 kcal
• Mielona kolendra 1 g · 4 kcal
• Mielona kurkuma 0 g · 2 kcal
• Czarny pieprz 0 g · 2 kcal
• Olej roślinny 20 g · 176 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Namocz sproszkowaną kozieradkę w niewielkiej ilości wody na kilka godzin lub na noc; odcedź nadmiar wody, a następnie energicznie ubij z odrobiną świeżej wody, aż utworzy się lekka, puszysta i pienista pasta (hulba). Odstaw na bok.
2. Pokrój jagnięcinę na małe kawałki. W ciężkim garnku lub naczyniu żaroodpornym rozgrzej olej roślinny na średnio-wysokim ogniu i dokładnie obsmaż kawałki jagnięciny ze wszystkich stron.
3. Dodaj posiekaną cebulę, czosnek i zielone chili do garnka z jagnięciną. Smaż, aż cebula zmięknie i stanie się przezroczysta, około 5-7 minut.
4. Wmieszaj kmin, kolendrę, kurkumę i czarny pieprz. Gotuj jeszcze przez minutę, pozwalając przyprawom uwolnić aromat.
5. Dodaj przecier pomidorowy i tyle wody lub bulionu, aby przykryć mięso. Doprowadź mieszankę do wrzenia, następnie zmniejsz ogień, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 2-3 godziny lub do momentu, gdy jagnięcina będzie bardzo miękka i rozpadać się.
6. Gdy mięso będzie miękkie, delikatnie rozdrobnij je widelcem bezpośrednio w garnku. Gulasz powinien być gęsty; jeśli jest zbyt rzadki, gotuj bez przykrycia jeszcze trochę dłużej.
7. Przełóż gorący gulasz do nagrzanego tradycyjnego kamionkowego naczynia (madara) lub ciężkiego naczynia żaroodpornego. Wymieszaj około połowy ubitej pasty z kozieradki (hulba) z gulaszem.
8. Umieść kamionkowe naczynie na dużym ogniu na kuchence lub pod grillem na kilka minut, aż gulasz zacznie energicznie bulgotać, a na powierzchni utworzy się lekka skórka. To tworzy charakterystyczne syczenie Fahsy.
9. Udekoruj pozostałą ubitą pastą z kozieradki i świeżą kolendrą. Podawaj natychmiast, tradycyjnie z ciepłym jemeńskim chlebem (np. malawach lub khubz).