Fregola z Małżami

🛒 Składniki

• Fregola Sarda 80 g · 280 kcal
• Świeże Małże (Arselle/Vongole) 400 g · 40 kcal
• Ząbki czosnku 10 g · 15 kcal
• Pomidorki koktajlowe, przekrojone na pół 100 g · 18 kcal
• Wytrawne białe wino 50 g · 40 kcal
• Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia 20 g · 176 kcal
• Świeża natka pietruszki, posiekana 5 g · 2 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Dokładnie opłucz małże pod zimną bieżącą wodą. Namocz je w zimnej osolonej wodzie przez co najmniej 30 minut, aby oczyścić z piasku, zmieniając wodę raz lub dwa razy; wyrzuć wszystkie otwarte małże, które nie zamykają się po stuknięciu.
2. Na dużej patelni rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Dodaj drobno posiekany czosnek i smaż, aż będzie aromatyczny, około 1-2 minuty, uważając, aby się nie zrumienił.
3. Dodaj oczyszczone małże do patelni. Wlej białe wino, natychmiast przykryj i gotuj przez 3-5 minut, aż wszystkie małże się otworzą. Wyrzuć wszystkie nieotwarte małże.
4. Wyjmij otwarte małże z patelni i odstaw na bok. Przecedź płyn z gotowania małży przez drobne sitko lub gazę, aby usunąć resztki piasku, a następnie wlej go z powrotem na patelnię.
5. Dodaj makaron fregola do płynu z małży na patelni. W razie potrzeby dodaj trochę wody lub bulionu warzywnego, aby fregola była zanurzona i gotowała się jak risotto, wchłaniając płyn. Często mieszaj.
6. W połowie gotowania fregoli (po około 5-7 minutach) dodaj do patelni przekrojone na pół pomidorki koktajlowe i kontynuuj gotowanie, aż fregola będzie al dente, a większość płynu zostanie wchłonięta, łącznie około 10-12 minut.
7. Przywróć małże na patelnię z fregolą i pomidorami. Wymieszaj ze świeżą posiekaną natką pietruszki, dopraw czarnym pieprzem i, jeśli chcesz, skrop świeżą oliwą z oliwek. Podawaj natychmiast.