Ghormeh Sabzi

🛒 Składniki

• Jagnięcina lub wołowina na gulasz 125 g · 250 kcal
• Fasola czerwona, gotowana 42 g · 53 kcal
• Natka pietruszki, świeża 83 g · 30 kcal
• Kolendra, świeża 33 g · 8 kcal
• Szczypiorek, świeży 33 g · 11 kcal
• Suszone liście kozieradki 2 g · 5 kcal
• Cebula żółta 33 g · 13 kcal
• Olej roślinny 11 g · 99 kcal
• Suszone limonki perskie (Limoo Omani) 3 g · 2 kcal
• Kurkuma mielona 1 g · 2 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Umyj i drobno posiekaj wszystkie świeże zioła (natkę pietruszki, kolendrę, szczypiorek); jeśli używasz świeżej kozieradki, posiekaj ją również, w przeciwnym razie przygotuj suszoną kozieradkę.
2. W dużym garnku lub głębokiej patelni rozgrzej sporą część oleju roślinnego na średnim ogniu, następnie dodaj posiekane zioła i smaż przez 20-30 minut, aż staną się ciemnozielone i aromatyczne, ale nie przypalone.
3. Usuń zioła i odłóż na bok. W tym samym garnku (w razie potrzeby dodaj więcej oleju) zrumień posiekaną cebulę, aż zmięknie, następnie dodaj kostki mięsa na gulasz i obsmaż z każdej strony.
4. Wymieszaj z kurkumą w proszku, następnie dodaj podsmażone zioła z powrotem do garnka z mięsem i cebulą. Przekłuj kilkakrotnie suszone limonki perskie i dodaj je do garnka razem z ugotowaną czerwoną fasolą.
5. Zalej wystarczającą ilością wody lub bulionu, aby tylko przykryć składniki. Doprowadź gulasz do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do niskiego, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez co najmniej 3-4 godziny, lub aż mięso będzie bardzo delikatne, a gulasz zgęstnieje.
6. Od czasu do czasu mieszaj, aby zapobiec przywieraniu, i dopraw (solą i pieprzem) do smaku w ostatniej godzinie gotowania.
7. Ghormeh Sabzi podawaj na gorąco, tradycyjnie z puszystym ryżem basmati.