Gulasz Pipián

🛒 Składniki

• Uda kurczaka bez kości i skóry 125 g · 206 kcal
• Surowe pestki dyni (pepitas) 25 g · 140 kcal
• Tomatillos, obrane 75 g · 24 kcal
• Papryczka jalapeño 5 g · 1 kcal
• Cebula żółta, posiekana 38 g · 15 kcal
• Ząbki czosnku, posiekane 4 g · 6 kcal
• Świeża kolendra, posiekana 4 g · 1 kcal
• Bulion drobiowy 125 g · 13 kcal
• Olej roślinny 5 g · 45 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Praż pestki dyni na suchej patelni na średnim ogniu, aż będą pachnące i lekko napuchnięte, około 3-5 minut, ciągle mieszając. Odstaw do ostygnięcia.
2. Na tej samej patelni upiecz tomatillos, jalapeño, cebulę i czosnek, aż zmiękną i lekko się przypalą, około 8-10 minut. Przełóż do blendera.
3. Dodaj schłodzone pestki dyni i świeżą kolendrę do blendera z upieczonymi warzywami. Wlej bulion drobiowy i zmiksuj, aż powstanie gładki sos.
4. Rozgrzej olej roślinny w dużym garnku lub naczyniu żaroodpornym na średnim ogniu. Dodaj udka kurczaka i obsmaż, aż lekko się zrumienią ze wszystkich stron. Wyjmij kurczaka z garnka.
5. Wlej zmiksowany sos pipián do garnka i doprowadź do wrzenia, mieszając od czasu do czasu. Zmniejsz ogień na mały i gotuj przez 10 minut, aby smaki się połączyły.
6. Wróć obsmażone udka kurczaka do garnka, upewniając się, że są zanurzone w sosie. Przykryj i duś przez kolejne 20-25 minut, lub aż kurczak będzie ugotowany i miękki.
7. Podawaj Guiso de Pipián na gorąco, udekorowane świeżą kolendrą. Świetnie komponuje się z ciepłymi tortillami lub ryżem meksykańskim.