Gumbo

🛒 Składniki

• Olej roślinny 18 g · 165 kcal
• Mąka uniwersalna 10 g · 36 kcal
• Uda z kurczaka bez kości i skóry 113 g · 187 kcal
• Kiełbasa Andouille 75 g · 263 kcal
• Cebula żółta 33 g · 13 kcal
• Łodygi selera 17 g · 3 kcal
• Zielona papryka 33 g · 7 kcal
• Ząbki czosnku 3 g · 5 kcal
• Bulion drobiowy niskosodowy 240 g · 12 kcal
• Pomidory krojone z puszki 67 g · 13 kcal
• Świeża okra, pokrojona 17 g · 6 kcal
• Przyprawa Cajun/Kreolska 5 g · 0 kcal
• Liście laurowe 0 g · 0 kcal
• Suszony tymianek 0 g · 0 kcal
• Gotowany biały ryż 100 g · 130 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Przygotuj zasmażkę (roux): W dużym naczyniu żaroodpornym lub garnku z grubym dnem rozgrzej olej roślinny na średnim ogniu. Stopniowo wsyp mąkę, mieszając ciągle przez 30-45 minut, aż zasmażka stanie się ciemnobrązowa jak czekolada, uważając, by jej nie przypalić.
2. Dodaj „Świętą Trójcę”: Gdy zasmażka będzie gotowa, dodaj do garnka pokrojoną cebulę, seler i zieloną paprykę. Gotuj, często mieszając, przez około 8-10 minut, aż warzywa zmiękną.
3. Dodaj pozostałe aromaty i białko: Wsyp posiekany czosnek, przyprawę Cajun/Kreolską, suszony tymianek i liście laurowe. Gotuj przez 1 minutę, aż zacznie pachnieć, następnie dodaj pokrojone udka z kurczaka i pokrojoną kiełbasę Andouille, smaż, aż lekko się zarumienią.
4. Duś Gumbo: Wlej bulion drobiowy i pokrojone pomidory. Zagotuj, następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj i duś przez co najmniej 60 minut, lub do 2 godzin dla głębszego smaku, mieszając od czasu do czasu.
5. Dodaj okrę (jeśli używasz): Na około 15 minut przed podaniem, wmieszaj pokrojoną świeżą okrę. Gotuj, aż okra będzie miękka, ale nie rozgotowana.
6. Podawanie: Usuń liście laurowe przed podaniem. Gorące gumbo nałóż na ugotowany biały ryż. Udekoruj świeżą natką pietruszki lub zieloną cebulką, jeśli chcesz.