Zupa Harira

🛒 Składniki

• Łopatka jagnięca bez kości, pokrojona w kostkę 400 g · 468 kcal
• Oliwa z oliwek 45 g · 405 kcal
• Cebula, posiekana 200 g · 80 kcal
• Łodygi selera, posiekane 100 g · 16 kcal
• Czosnek, mielony 20 g · 30 kcal
• Pomidory krojone, z puszki 800 g · 160 kcal
• Koncentrat pomidorowy 70 g · 56 kcal
• Soczewica brązowa, suszona 150 g · 525 kcal
• Ciecierzyca, z puszki, odsączona 400 g · 640 kcal
• Świeża kolendra, posiekana 30 g · 7 kcal
• Świeża pietruszka, posiekana 30 g · 11 kcal
• Mielona kurkuma 5 g · 15 kcal
• Mielony imbir 5 g · 17 kcal
• Mielony kumin 5 g · 18 kcal
• Mielony cynamon 2 g · 5 kcal
• Czarny pieprz 2 g · 5 kcal
• Woda 2000 g · 0 kcal
• Mąka pszenna (uniwersalna) 50 g · 183 kcal
• Krótki makaron vermicelli 50 g · 185 kcal
• Sól 6 g · 0 kcal
• Cytryna, do podania 50 g · 0 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Opłucz suszoną soczewicę i ciecierzycę (jeśli używasz suszonych; w przeciwnym razie odcedź ciecierzycę z puszki). Drobno posiekaj cebulę, seler, kolendrę i pietruszkę; posiekaj czosnek.
2. W dużym garnku rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Dodaj kostki jagnięciny i zrumień je ze wszystkich stron, następnie wyjmij i odłóż.
3. Dodaj posiekaną cebulę i seler do garnka, podsmażaj do miękkości, około 5-7 minut. Wsyp posiekany czosnek i gotuj jeszcze minutę, aż zacznie pachnieć.
4. Włóż zrumienioną jagnięcinę z powrotem do garnka. Dodaj krojone pomidory, koncentrat pomidorowy, soczewicę, ciecierzycę, świeżą kolendrę, świeżą pietruszkę, kurkumę, imbir, kumin, cynamon, czarny pieprz i sól.
5. Wlej wodę, doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do niskiego, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 60-75 minut, lub do momentu, aż jagnięcina i soczewica będą miękkie.
6. W małej misce wymieszaj mąkę pszenną z około 1/2 szklanki płynu z zupy, aby utworzyć gładką 'tadwirę'. Stopniowo wlej tę mieszankę do gotującej się zupy.
7. Dodaj krótki makaron vermicelli do zupy i gotuj przez kolejne 10-15 minut, lub do momentu, aż vermicelli będzie miękki, a zupa zgęstnieje do pożądanej konsystencji.
8. Podawaj gorące, udekorowane świeżą kolendrą i ćwiartką cytryny do wyciśnięcia.