Hünkar Beğendi

🛒 Składniki

• Jagnięcina (łopatka lub udziec), pokrojona w kostkę 125 g · 312 kcal
• Cebula, posiekana 38 g · 15 kcal
• Pomidory, pokrojone w kostkę 50 g · 9 kcal
• Pasta pomidorowa 8 g · 6 kcal
• Zielona papryka, pokrojona w kostkę 38 g · 8 kcal
• Czosnek, posiekany 3 g · 4 kcal
• Oliwa z oliwek 8 g · 66 kcal
• Bakłażan 200 g · 50 kcal
• Masło 8 g · 54 kcal
• Mąka uniwersalna 5 g · 18 kcal
• Mleko (pełne) 90 g · 54 kcal
• Ser Kashar (lub Parmezan/Gruyere), starty 13 g · 44 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Upiecz bakłażany nad otwartym ogniem lub pod grillem, aż skórka zwęgli się, a miąższ będzie bardzo miękki. Ostrożnie obierz je, usuwając wszystkie zwęglone kawałki, a następnie drobno posiekaj.
2. Rozpuść masło w rondelku, wmieszaj mąkę i gotuj przez 1-2 minuty, aż powstanie pasta. Stopniowo wlewaj mleko, ubijając, aż mieszanina zgęstnieje.
3. Dodaj posiekany bakłażan do zagęszczonej mieszanki mlecznej, dobrze wymieszaj, a następnie wmieszaj starty ser Kashar. Dopraw solą i pieprzem, utrzymuj w cieple i odstaw na bok.
4. W osobnym dużym garnku rozgrzej oliwę i obsmaż pokrojoną w kostkę jagnięcinę, aż zrumieni się z każdej strony. Wyjmij jagnięcinę i odstaw na bok.
5. Dodaj posiekaną cebulę i paprykę do tego samego garnka i smaż, aż zmiękną, następnie dodaj posiekany czosnek i gotuj jeszcze przez minutę, aż zacznie pachnieć.
6. Włóż jagnięcinę z powrotem do garnka, wmieszaj pastę pomidorową i gotuj przez kilka minut. Dodaj pokrojone w kostkę pomidory i szklankę wody lub bulionu, doprowadzając do wrzenia.
7. Przykryj garnek i duś jagnięcinę delikatnie przez 60-90 minut, lub aż będzie miękka. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
8. Aby podać, rozsmaruj obfitą warstwę ciepłego begendi z bakłażana na talerzach. Na wierzch nałóż delikatny gulasz jagnięcy.