Biryani po Hyderabadzku

🛒 Składniki

• Kurczak (z kością, pokrojony w kawałki) 500 g · 825 kcal
• Ryż basmati (surowy) 300 g · 1080 kcal
• Jogurt naturalny (pełnotłusty) 150 g · 90 kcal
• Cebula (pokrojona w plastry) 300 g · 120 kcal
• Pasta imbirowo-czosnkowa 30 g · 24 kcal
• Zielone chili (nacięte) 15 g · 6 kcal
• Świeże liście mięty 15 g · 11 kcal
• Świeże liście kolendry 15 g · 3 kcal
• Sok z cytryny 15 g · 3 kcal
• Ghee 50 g · 450 kcal
• Nici szafranu (namoczone w mleku) 31 g · 2 kcal
• Olej roślinny (do smażenia cebuli, wchłonięty) 40 g · 360 kcal
• Całe przyprawy (liść laurowy, zielony kardamon, goździki, laska cynamonu) 5 g · 15 kcal
• Przyprawy mielone (kurkuma, mielone chili, kolendra, kumin, garam masala) 20 g · 60 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Umyj i namocz ryż basmati na 30 minut, a następnie odcedź. Marynuj kurczaka w jogurcie, paście imbirowo-czosnkowej, zielonych papryczkach chili, świeżej mięcie, kolendrze, soku z cytryny, mielonych przyprawach, całych przyprawach i połowie soli przez co najmniej 2 godziny lub przez noc w lodówce.
2. W grubym garnku lub naczyniu żeliwnym równomiernie rozprowadź marynowaną mieszankę kurczaka na dnie. Podgrzej ghee i wchłonięty olej roślinny, a następnie usmaż pokrojoną cebulę na głęboki złoty brąz i chrupkość; odłóż trochę do dekoracji, a resztę ułóż warstwą na kurczaku.
3. W osobnym garnku zagotuj dużą ilość wody. Dodaj do wody pozostałe całe przyprawy i sól, a następnie dodaj namoczony ryż i gotuj, aż będzie w około 70-80% gotowy (al dente).
4. Delikatnie ułóż warstwy częściowo ugotowanego ryżu na kurczaku i smażonej cebuli w garnku. Równomiernie skrop ryż mlekiem z szafranem, a także dodaj trochę świeżej mięty i liści kolendry.
5. Szczelnie zamknij garnek pokrywką, najlepiej uszczelniając krawędź ciastem (metoda gotowania „dum”). Gotuj na małym ogniu przez 30-40 minut, pozwalając biryani na parowanie i połączenie smaków.
6. Po ugotowaniu zdejmij z ognia i pozostaw na 10-15 minut przed otwarciem pokrywki. Delikatnie rozluźnij biryani widelcem, mieszając warstwy kurczaka i ryżu. Udekoruj pozostałą smażoną cebulą i świeżymi ziołami, a następnie podawaj gorące z raitą.