Dżarish

🛒 Składniki

• Gruboziarnista pszenica łamana (Jareesh) 50 g · 170 kcal
• Jagnięcina (łopatka lub udziec), bez kości, pokrojona w kostkę 100 g · 250 kcal
• Cebula 38 g · 15 kcal
• Ghee (klarowane masło) 10 g · 90 kcal
• Kmin rzymski mielony 1 g · 4 kcal
• Czarny pieprz 0 g · 0 kcal
• Zielone strąki kardamonu 1 g · 3 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Dokładnie opłucz łamaną pszenicę i namocz ją w wodzie przez co najmniej 2 godziny, a najlepiej na noc. Przed użyciem dobrze odcedź.
2. W dużym garnku o grubym dnie rozpuść łyżkę ghee na średnim ogniu. Dodaj pokrojoną w kostkę jagnięcinę i obsmaż ją ze wszystkich stron; wyjmij i odłóż na bok.
3. Dodaj posiekaną cebulę do garnka i smaż, aż zmięknie i stanie się przezroczysta, około 5-7 minut.
4. Włóż jagnięcinę z powrotem do garnka. Wsyp mielony kmin rzymski, czarny pieprz i zielone strąki kardamonu. Gotuj przez kolejne 2 minuty, aż aromaty się uwolnią.
5. Dodaj namoczoną i odcedzoną łamaną pszenicę do garnka, dobrze wymieszaj, aby połączyć z jagnięciną i przyprawami. Zalej wystarczającą ilością gorącej wody lub bulionu, aby wszystko było przykryte na około 5-7 cm.
6. Zagotuj mieszankę, a następnie zmniejsz ogień do bardzo niskiego. Przykryj garnek szczelnie i duś przez co najmniej 1,5 do 2 godzin, mieszając od czasu do czasu, aż pszenica będzie bardzo miękka, a konsystencja przypominać kaszę. Dodaj więcej gorącej wody, jeśli stanie się zbyt sucha.
7. Podczas gdy Jareesh się dusi, przygotuj polewę: Na małej patelni rozpuść pozostałe ghee na średnim ogniu. Dodaj drobno pokrojoną cebulę i smaż, aż będzie głęboko złocistobrązowa i chrupiąca.
8. Dopraw Jareesh solą do smaku i dobrze wymieszaj.
9. Nałóż gorący Jareesh do miseczek, zrób małe wgłębienie w środku każdego i nałóż obfitą ilość smażonej cebuli z ghee. Podawaj natychmiast.